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香葉學名月桂葉，是一種很受歡迎的調味品，多被用作腌漬或浸漬食材，也可用于燉制或填餡，其味道獨特，通常是整片使用的，也有磨成粉使用的。它既可用于調味，也可用于擺盤裝飾，做法也多種多樣，它可以增香去腥，增進食欲，對于烹制肉類、魚類來說，這種調料是再合適不過的了。
在用量上，香葉味道很濃，一般燉一鍋肉的話，1-2片香葉就足夠了，如果用的是磨制的月桂粉的話，大概一個指甲大小的量就可以了。香葉不宜過量的食用，因為它本身的苦味還是很濃的，過量的加入調料會影響菜肴本身的口感。
香葉的功效與作用
中醫認為，香葉具有祛風除濕的功效，幫助身體排除濕氣，還能行氣止痛，據說香葉有輕微的麻痹作用，因此可以用來止痛。
香葉還有殺蟲的功效，而疝氣、**濕疹、疥癬等都能通過香葉來**。香葉還具有溫中行氣、止痛散寒、除冷健胃的功效，天氣濕冷，較容易感染風寒的時候，在烹制食物時加一些香葉，既能保證食物的香氛，又能起到驅寒的效果。
如何挑選香葉
塊根多呈紡錘形，略彎曲，有的中部膨大成連珠狀，長5-18cm，直徑1-4cm;表面棕褐色或黃褐色，有縱皺紋及須根脫落的痕跡;質堅硬，難折斷。切片厚2-4mm，切面類**或淡黃棕色，中部色較深，有放射紋及淡棕色環紋;質脆，易折斷。氣香，味微辛，略苦。
香葉的制作技巧
多用于醬類菜肴或湯類的調味，此外，煲仔菜亦多使用。干葉亦可作罐頭的矯味劑。為西餐常用芳香調味料之一。適合在烹調肉類的時候，或者是調制肉類的沾醬加一點進去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否則會蓋住食物的原味：
1、以磨成粉末的月桂葉來說，一般家庭煮一大鍋肉，也只需要大約用小指甲挑一點點的分量就夠了;
2、如果是以整片葉子來算，一片葉子意一鍋肉就綽綽有余了;
3、如果是用在醬料的調制，選小下點的葉子就可以了。
