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墨魚干怎么處理
將干墨魚先放在冷水里浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間更換幾次清水）這樣發出的墨魚燒菜有嚼勁，且不需放堿。
清洗墨魚時，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟并洗干凈，這樣燒出的墨魚味道很純正不會有腥味。
挑選干墨魚，要用手捏一下墨魚的肉質是否干燥，聞一下墨魚散發出的味道是否異常，好的墨魚聞去有股海腥味，但不能有腥臭味。
挑選時*好用手掐一點魚肉放入嘴里嘗一下，因市場上有種干墨魚味很咸（表明加工時質量不好），如是這種咸味很重的墨魚干，泡發時要多更換幾次水，時間泡得要稍長一點，燒菜時*好不放生抽醬油，老抽醬油也少放一點，可多放點白糖以中和咸味。
墨魚干怎么泡發
1、墨魚干洗凈用溫水泡發24小時，中間記得換水幾次。
2、改用開水，再次將泡發的墨魚干放在有蓋子的容器中12小時。讓它自然舒展，恢復原狀。
3、也可以只用溫水，泡發，放置與冰箱中48小時，效果會差一點。
4、去除表面的一層薄膜，去骨，去內臟。可以聞一聞有沒有怪怪的味，無礙后方可食用。
墨魚干的做法
1.豬蹄尖切成塊，墨魚干切成條水法3小時備用。
2.將豬蹄尖、水法墨魚干放入壓力鍋內，加入適量的姜片、紅辣椒干、白糖、黃酒及清水，加蓋大火燒開，轉小火悶30分鐘，待鍋汽走完后打開。
3.加入適量的鹽、味精、蔥花即可。
墨魚干怎么處理？墨魚干怎么泡發？以上就是小編為大家介紹的一些方法啦，希望能夠對大家有所幫助。挑選墨魚干時，一要判斷其軟硬度，質量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚；用手摸起來很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道哦。
