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提起膨化食品，大多數人對它都是又愛又恨，愛它是因為它的適口性好，還能給人帶來“咯吱脆”的快感，而恨是因為它屬于國內外流傳的“垃圾食品”，它的安全性和營養價值都得不到保障，很多愛營養的媽媽們都將它視為寶寶的飲食“*區”。膨化食品很委屈的被貼上“垃圾食品”的標簽，那這種說法到底有無道理呢，下面我們具體來分析一下。
膨化食品的安全性
1、重金屬污染
通常所說的重金屬污染是說鉛污染。鉛中毒臨床癥狀為流涎、惡心、陣發性腹絞痛、腹瀉等。膨化食品的含鉛量比較高，主要來源于膨化食品在加工過程中，食品通過含有鉛的金屬管道，鉛汽化，污染食物;二是原料中鉛的含量超標。如果這樣的產品流入市場一定是不符合國家標準的，*新GB2762《食品中污染物限量》逐項清理了以往食品標準中的所有污染物限量規定，整合修訂為鉛、*、*、*等13種污染物在谷物、蔬菜、水果、肉類等20余大類食品的限量規定，只要不超過規定限量不會對人體健康造成危害，目前大型超市銷售的膨化食品基本可以保障不超過限量標準。
2、****等致癌物的產生
****是一種白色晶體化學物質，是生產聚****的原料。****主要在高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物加熱(120°C以上)烹調過程中形成，140℃-180℃為生成的*佳溫度。目前在動物實驗中已經證實****有明顯的致癌性，并能損害生殖系統和神經系統。職業中毒人群的流行病學調查表明，神經毒性與****攝入相關，但沒有相關數據證明****的攝入和癌癥之間的聯系。所以目前我國還沒有出臺膨化食品中****的限量標準，我們盡量不要選用高溫油炸、高溫烘的膨化食品，可以選擇低溫烘焙的產品，但也不宜多吃。
3、添加劑的過量使用
膨化食品中的添加劑主要有色素、甜味劑、防腐劑、鋁的殘留量、抗氧化劑等，*有可能過量殘留就是“鋁”，為了解決這一問題，國家標準規定2014年7月1日起，膨化食品生產中不得使用含鋁食品添加劑。從近兩年的監測抽檢的膨化食品來看，不合格的情況較少。雖然食品添加劑在國家規定的范圍之內使用已被廣泛實驗證明是安全的，但是正處于長身體階段的兒童和青少年來講，他們的免疫系統發育尚不成熟，對肝臟的**能力較弱，極容易對膨化食品中的化學添加劑產生過敏反應，還是盡量做到“少吃或不吃”。
4、能量高、易引發肥胖
膨化食品的熱量高，一直有“一包薯片相當于六兩米飯”的說法，究竟油炸類膨化食品如何破壞人們的減肥夢，這里介紹一款營養成分居中的產品，由下圖中營養成分表可以看出一份37g的薯片就能抵上**所需熱量的1/10，而脂肪達到**攝入量的1/5。另外，每份薯片的鈉含量占到**攝入量的1/5。如果**吃兩包薯片，雖然沒有“六兩米飯”那么可怕，但是我們就要清茶淡飯才能避免鈉和脂肪攝入過多的傷害了。
膨化食品的營養價值
GB17401-2014《食品安全國家標準 膨化食品》中定義膨化食品是指以谷類、薯類、豆類、果蔬類或堅果籽類等為主要原料，采用膨化工藝制成的組織疏松或松脆的食品。分為含油性膨化食品和非含油性食品。含油性膨化食品是用食用油脂煎炸或產品中添加和(或)噴灑食用油脂的膨化食品。
主要指油炸膨化技術生產的產品。非含油性膨化食品是產品中不添加或不噴灑食用油脂的膨化食品，主要指擠壓膨化技術、微波膨化技術、氣流膨化技術和CO2 膨化技術生產的產品。從營養角度看，膨化食品主要成分是碳水化合物、蛋白質，脂肪及較高的膳食纖維，原料經過膨化后，組織結構變得蓬松，減少了水分，更容易被人體吸收。但是經過油炸后的食品，營養素被嚴重破壞，高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值，還會破壞食物中維生素，妨礙人體對營養素的吸收和利用。
對于非油炸膨化食品有兩種情況，一種是谷薯類為了原料的產品，很多廠家為使其口感酥脆，往往要加入高飽和的油脂，其中含有大量棕櫚酸或硬脂酸，長期食用同樣容易引發心血管等疾病，另一種是非油炸果蔬產品，在不添加任何糖和添加劑的條件下，營養成分損失少，尤其是采用凍干工藝制作的果蔬脆片，除了維生素以外，基本保留了果蔬原有的營養成分。所以，無論制作工藝如何，對于油炸和非油炸食品健康與否，不能一概而論的講它是否為“垃圾食品”。要以食用條件、食用量、食用種類為前提條件。
如何挑選膨化食品
1、挑選知名品牌，有質量安全認證“QS”或者食品生產許可認證“SC”認證的產品。
2、挑選有密閉包裝且包裝完好(不漏氣)的產品，這樣產品不易吸潮、新鮮度高，同時保護內在的產品在儲藏、運輸、銷售的過程中免受碾壓、擠碎，打開包裝聞一下產品的氣味是否正常，應沒有刺鼻的哈喇味，外觀沒有霉變，口感應松脆。
3、 挑選保質期內的產品，且生產日期越新鮮越好。
4、 挑選小包裝的產品，不僅可以減少食用量，還可避免因不能一次性吃完而產生的酸敗。
5、查看營養標簽，看清成分表中上的“營養標簽”。營養標簽上的4個核心營養成分的含量，尤其是脂肪和鈉的含量。消費者應該利用營養標簽NRV%的參考攝入量，觀察每天攝入上限，計算自己每天需要多少營養，再決定吃多少、吃幾種膨化食品。
6、 查看配料表，配料表中的成分是按照添加量從多到少進行排序的，排名靠前的“配料”是食品中的主要成分，可以由此輕松判定食品的性質。盡量選擇不使用氫化植物油生產的產品。
7、 盡量選擇稍微厚的淀粉類膨化食品，研究表明薯片越脆越薄，****含量越高，對人體危害也越大。同時，選擇低**工技術生產產品，同樣可以降低****的含量。
