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葡萄酒品鑒藝術：嗅酒帶來的基本信息
品嘗葡萄酒時,嗅覺能嗅到的內容比視覺和味覺要多得多,有經驗的品評師,光嗅味道就能判斷酒的優劣和酒的年齡。以下談談嗅酒帶給我們的基本信息。
確定酒的優劣對于經驗豐富的品評師而言,經常在嗅酒的時候就能判定這種酒是健康的還是有問題的,比如說是不是有木塞味、臭雞蛋味、咸菜味,或者是其他的異味等等。
確定酒的年齡段
嗅酒的時候,我們通過嗅到的香氣表現基本可以確定一款酒處于什么年齡段,比如年輕的酒有新鮮的果味,有時也會有一些釀造味。如果是酒已經出現了酒香( bouquet),說明這是成熟的酒,是壯年階段或者老年階段的酒。
確定葡萄品種
不少品種的葡萄都有著自己的氣味特征,比如說瓊瑤漿有荔枝氣味,玫瑰香有獨特的花香氣息。
確定產區
葡萄酒是農產品,其品質受產地影響很大,即使是同一品種,不同產區的香氣也不相同,比如說智利的赤霞珠帶有尤加利的氣息,成熟度不高的波爾多赤霞珠帶有青椒氣息,美國的赤霞珠帶有濃郁成熟的黑加侖子的氣息。
確定有沒有用橡木桶陳釀
在橡木桶內發酵和陳釀的霞多麗通常帶有奶油、烤面包和香草的氣息,而經過橡木桶陳釀的紅葡萄酒會有煙熏、肉桂和胡椒的氣息。了解橡木桶的品評師,他們能從酒的香氣中判斷出是使用了哪種木桶,比如說法國桶通常會有辛香料的氣息,而美國桶往往會帶來椰奶和濃郁的香草香。
確定酒是不是開放在品嘗高品質的酒時,我們會聽到專業人士講,這酒還沒開放或者這酒已經開放等等。是否開放主要分兩個方面,
一是在酒尚很年輕的時候飲用,酒會很閉合,基本聞不到酒的香氣;
二是酒已經到了成熟的時候,如果酒沒有醒,還是聞不到香氣。
確定香氣的濃度和長度
通過嗅酒可以判定酒香是濃還是輕,是持久還是短促,這都是判斷酒質的重要方面。確定果香和花香
特別是沒入過橡木桶的白葡萄酒,通過嗅酒可以知道這一款酒是以花香為主的還是以果香為主的。
