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靜止酒倒入杯中的時候,一般都會有氣泡, 而且產生的氣泡比清水要多。如果是年輕的紅葡萄酒,氣泡還帶有顏色;如果是陳年的老酒,則氣泡一般沒有顏色。
靜止酒倒入杯中無氣泡,一般來說是不正常的,說明酒中含有較多的膠質,可能是受到了細菌感染,但這種情況比較少見。
起泡酒的泡沫與啤酒的泡沫很不相同,啤酒的泡沫是粘連在一起的,很綿密,而起泡酒的泡沫并不粘連,剛倒出來時,酒液表面會有泡沫,但過幾分種就會消失。
氣泡會隨著瓶陳時間逐漸減少。我們在品評起泡酒時,氣泡的大小和持久性也是評判葡萄酒品質的一個重要方法。通常,氣泡越小越持久則酒質越好;氣泡越大,破裂速度越快,說明酒釀造的時間短,可能人工添加了二氧化碳,不是在瓶內二次發酵的起泡酒。
氣泡跟杯子里有無刮痕,杯壁粗糙與否,以及杯上殘留的微粒、微生物等等也有關系。
如果杯子具備以上兩點,冒泡會很明顯,如長笛型的起泡酒杯,人們故意使杯內底部粗糙一點,這樣可以持續看到起泡。杯子的清潔程度跟起泡也有關系,如果清潔不徹底,留有洗潔劑會導致無法起泡的現象;如果杯子太干凈,也不會起泡,因為二氧化碳被鎖在了葡萄酒中。
除了起泡酒會有起泡現象,有的干白葡萄酒為了保持新鮮的口感,也會故意留一些二氧化碳在酒中,也可以看見起泡,但入口時會有扎口的感覺。
