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觀酒
葡萄酒的品鑒首先是從視覺(jué)開(kāi)始的,酒色是一瓶酒暴露給我們的*初信息。觀酒色的手法查看沉淀物以白臺(tái)布或者白紙為背景,將杯子以45度傾斜,然后輕輕地旋轉(zhuǎn)酒杯,這主要老酒,瓶底通常會(huì)是查看酒的粘稠度。
有沉淀。這些沉淀是單寧和色素經(jīng)過(guò)定時(shí)間的瓶陳形成的。為了不影響視覺(jué)評(píng)價(jià),老酒般會(huì)提前**直立放置,或者在品嘗前換瓶,或者直接過(guò)濾掉沉淀物如果白葡萄酒中有白色結(jié)晶體或者紅葡萄酒中有紅色結(jié)晶體,大多是酒石酸沉淀,這是由于釀造手法造成的,比如說(shuō)粗過(guò)濾或不過(guò)濾,或者沒(méi)有經(jīng)過(guò)冷凍處理等因素,一般并不影響酒質(zhì)。
當(dāng)然,有的渾濁和顆粒也可能來(lái)自酵母和細(xì)菌,但要看渾濁和顆粒的具體程度,通過(guò)品嘗來(lái)進(jìn)一步確認(rèn)。
葡萄酒杯中的酒色
手持酒杯的杯柄呈45度,置于白桌布上,我們會(huì)看見(jiàn)杯中*深部分的酒色向邊緣方向逐級(jí)變化的色調(diào):
1.*邊緣部分的顏色深淺顯示酒的年齡與豐厚度;
2.靠近邊緣地方的顏色表明酒的成熟度和色澤變化是否均衡;
3.中間的色澤顯示從酒色看年齡的是酒的亮度;
葡萄酒的顏色如同人的容顏通過(guò)看酒4酒杯*寬的部分色可以看出酒的年齡。一般來(lái)講,白葡萄酒看的是顏色的深度。年齡越大則酒色越深,而紅葡萄酒是越陳放顏色越淺。色澤是*容易暴露酒的年齡的。
