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紅酒-葡萄酒品嘗的類型
品嘗的方法多種多樣,通常是根據(jù)不同需要來進(jìn)行的。作為消費者,知道酒能給自己帶來的享受就可以了,比如以前我提到過的“望聞問切”地品葡萄酒,沒有必要知道酒的釀造細(xì)節(jié)和酒里的化學(xué)成分,就跟你買電腦時會用就行,沒必要知道硬件的構(gòu)造一個道理。
品嘗葡萄酒對品酒職業(yè)人士來講應(yīng)該是多種類型的,與國外相比,在國內(nèi)我們經(jīng)歷過的類型還很少。而學(xué)習(xí)品酒,光看書是不夠的,還需要品嘗很多酒,有豐富經(jīng)驗才行。在歐洲,早就有人認(rèn)為憑借人的品嘗來判斷酒的品質(zhì),往往要優(yōu)于實驗室和儀器化驗,這也是為什么目前世界上有如此之多以品酒為職業(yè)的人。
品嘗主要有以下幾個類型酒廠品嘗活動
一、垂直式品嘗
所謂垂直式品嘗,就是對同一酒莊不同年份的葡萄酒進(jìn)行品嘗,通過這種品嘗可以了解這家酒莊不同年份酒的特點,也對這家的酒今后的風(fēng)格走勢有較全面的了解。
波爾多酒莊喜歡舉辦這類品嘗會,而且只有具備一定的資格的人士才會被酒莊邀請,其他地方則很少舉辦此種品嘗會,
因為舉辦這類活動的酒莊要名氣夠大,酒也要好,能有機會參加這種品嘗會即使是對品酒師來講,也是很難得的機會。
二：水平式品嘗
這里指的是對某一個方面相同的酒進(jìn)行品嘗比較。大部分人的概念里總以同年份為標(biāo)準(zhǔn),
其實有很多品酒比賽都可以叫水平式品嘗。大體分下面幾種
1.同年份不同產(chǎn)區(qū)品嘗
同一個年份內(nèi)的不同產(chǎn)區(qū),可以分國內(nèi)和國外。比如說法國,波爾多的酒可以和貝杰哈克產(chǎn)區(qū)一起品嘗,也可以和澳大利亞或者南非的酒放在一起品嘗比拼。
2.同年份同一產(chǎn)區(qū)品嘗
此種品嘗不受產(chǎn)區(qū)大小限制,小到村莊,比如說瑪歌村的酒莊,大到波爾多地區(qū)。
3.同品種同年份不同產(chǎn)區(qū)品嘗
這種方法主要是為了區(qū)別不同土壤、氣候和釀造法所帶來的不同風(fēng)味,比如說都是1999年的赤霞珠,可以品嘗出波爾多和美國加州兩地所產(chǎn)的同種酒的不同之處,一般喜歡此類品嘗法的都為專業(yè)人士和葡萄酒發(fā)燒友。
三、盲瓶品嘗
所謂盲瓶品嘗,就是將葡萄酒瓶包起來,讓品嘗者看不到酒標(biāo),這種品嘗被公認(rèn)為是*公正的,所以國際評酒比賽一般都采用這種方式。通常舉辦這種評比活動的都是大型的評酒組織,世界范圍內(nèi)每年都會有很多次。根據(jù)我多年參加國際比賽的經(jīng)驗,此類評比中,基本上是
形態(tài)類似的酒歸為一組,比如說起泡酒、甜酒、干酒等;在紅酒里面,輕性酒體的單獨歸一組,不會跟重性酒體的放在一組。
