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方式流程
赤小豆秤重后放到冷水里侵泡*少2鐘頭以上。侵泡留宿更優(yōu)，由于那樣紅豆煮起來(lái)會(huì)熟的迅速。
將侵泡好的赤小豆清洗后放進(jìn)大火鍋里，添加未過(guò)赤小豆2倍的水。如用壓力鍋煮紅豆得話(huà)，燒煮時(shí)間不適合超出三十分鐘。用火鍋燒煮時(shí)正中間也需要有幾回的攪拌，由于赤小豆吸水能力很強(qiáng)。需要避免黏鍋。另外還需要留意觀查水流量。需要放水的情況下還是需要放水的。要不然都麻辣干鍋了，黃豆還沒(méi)有煮開(kāi)裂就不好了。終究每一個(gè)人對(duì)熟度的掌握和實(shí)際操作掌握情況是不一樣的。需要靈活處理。
火災(zāi)將燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中到文火煮至赤小豆裂開(kāi)皮破較為軟爛。
將煮好的紅豆湯放到不發(fā)燙的水平將其倒進(jìn)早已清洗的果汁機(jī)中加快攪拌2分鐘。用食品多功能料理機(jī)中攪拌也是能夠的。待紅豆湯早已搗爛切看不到豆油皮殘留就可以終止攪拌。
準(zhǔn)備好不沾鍋的炒菜鍋，先將稱(chēng)重好的小麥面粉炒過(guò)。
將數(shù)小麥面粉倒在碗里預(yù)留。鍋中會(huì)沾上一層薄薄小麥面粉，無(wú)需洗鍋，由于恰好能夠先協(xié)助消化吸收紅豆泥中的一部分水份。
將攪拌好的紅豆泥所有倒進(jìn)鍋中，添加白砂糖，剛開(kāi)始煸炒。全線維持文火，即四周依然也有一圈小火花的情況。
分次添加食用油（我的是食用油，還可以用豆油），每一次都攪拌至油徹底被豆泥消化吸收再加下一次油。
伴隨著水份的蒸發(fā)，餡會(huì)愈來(lái)愈濃稠。當(dāng)餡越來(lái)越較為稠厚一些干結(jié)時(shí)，能夠添加早已炒過(guò)的熟面粉。攪拌勻稱(chēng)至面糊情況就可以熄火。紅豆沙餡就搞好了。
常見(jiàn)問(wèn)題
紅豆要是沒(méi)有時(shí)間提早侵泡得話(huà)，*好用壓力鍋來(lái)燒煮。可是要留意別超出三十分鐘。由于赤小豆吸水能力很強(qiáng)，燒煮時(shí)間久了非常容易黏鍋。
解決紅豆湯時(shí)，有的人會(huì)將煮好的紅豆放到水中用力反復(fù)搓至紅豆皮浮起。隨后撈去豆油皮。用沙布將沉到底鍋的芝麻湯圓裹起來(lái)，擠干水份。我試過(guò)那樣的方式，在所難免有紅豆皮夾雜在紅豆餡中。因此，用果汁機(jī)立即攪弄成泥還是*省時(shí)省力的。并且壓根不容易出現(xiàn)一些書(shū)本上說(shuō)的會(huì)出現(xiàn)紅豆皮殘留的狀況。對(duì)口味也是沒(méi)有一切影響。因此極力推薦這類(lèi)方式。
炒紅豆泥時(shí)，*好是應(yīng)用防粘的炒菜鍋。厚底的或是深口的炒菜鍋皆可。我的不沾的炒菜鍋有一個(gè)益處便是鐵鏟無(wú)需往返煸炒豆泥，只是立即在鍋中轉(zhuǎn)圈圈攪拌就可以。那樣還節(jié)省成本。
搞好的紅豆沙餡等放溫后就可以剛開(kāi)始解決。將它用保鮮袋遮蓋住立即放進(jìn)冰箱冷凍室或是將它搓圓成一個(gè)個(gè)球體放進(jìn)密封罐里便捷儲(chǔ)存拿取全是能夠的。如果2-3天以?xún)?nèi)便會(huì)所有用完得話(huà)，建議放進(jìn)冰箱冷藏室里。用不完的紅豆沙餡，需要放進(jìn)冰箱冷凍室。*多一個(gè)月也不會(huì)影響口味的。自然，一切食材還是盡可能趁新鮮時(shí)盡早服用完是*好是的。沒(méi)有獨(dú)特原因，不建議儲(chǔ)放這么多年。
