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烹調方法
雞蛋吃法是各種各樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋的營養的消化吸收和吸收率而言，煮、蒸雞蛋為100%，嫩炸為98%，炒雞蛋為97%，雞蛋為92.5%，老炸為81.1%，直接生吃為30%~50%。正因如此，煮、蒸蛋應是*好的食用方法。要留意少食多餐，不然會影響消化吸收和消化吸收。但是，對少年兒童而言，還是蒸雞蛋羹、雞蛋湯*合適，由于這二種作法能使蛋白松解，非常容易被少年兒童消化。留意：茶雞蛋應少吃，由于荼葉中含堿化物質，與生雞蛋中的含鐵融合，會對胃起刺激效果，影響腸胃的消化吸收作用。
煮雞蛋方式
煮蛋時常常會出現雞蛋殼裂開，防止出殼的基本要點是“沸水煮冷蛋”。
雞蛋殼裂開的原因是因為雞蛋清雞蛋黃在加溫時容積會澎漲，并且液體含水率超過固態雞蛋殼的含水率，當內容液體的容積超過雞蛋殼容積時，雞蛋殼便會脹破。
可是，生雞蛋里的蛋白在凝結時候收攏，假如把生雞蛋迅速加溫，當雞蛋清表層受熱變形時，內部還是冷的，沒有澎漲，總澎漲量就較為小，雞蛋殼澎漲提升的容積及其生雞蛋里制動氣室的容積就能承擔，不容易脹破。再次加溫，內部剛開始受熱變形時，表層雞蛋清早已凝結收攏，總澎漲量也較為小，雞蛋殼也不會脹破。迅速加溫的*好是方式便是把生雞蛋立即放進沸水里煮。具體方法是：
待水開后，把涼生雞蛋擱在小漏勺里放進沸水中煮8分鐘就可以爛熟（愛吃半熟雞蛋能夠降低煮的時間），那樣既可防止發燙又可避免跌穿雞蛋殼，并且時間易于控制。要是維持水開，文火就可以。生雞蛋要涼，剛從電冰箱取下的生雞蛋或是在冬季*好是，如夏季生雞蛋沒有電冰箱儲放，把生雞蛋在涼水中侵泡一會兒涼透也可降低出殼。冬季，生雞蛋和水也較為涼，即應用冷水煮，要是水少，加溫迅速，雞蛋殼一般也不會破。
*不正確的作法是，生雞蛋放到涼水里文火遲緩加溫，發熱量有充足的時間傳送到生雞蛋內部，雞蛋清雞蛋黃內外另外受熱變形，澎漲量大，結果脹破雞蛋殼。這時候通常雞蛋清都還沒做到凝結溫度，雞蛋清會排出殼外，凝結成乳白色團絮狀物。
