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冰皮月餅原本從香港傳過(guò)來(lái)的。20世紀(jì)80年代，冰皮月餅約已在香港的市場(chǎng)出售，但在當(dāng)時(shí)也只有一家餅店推出。叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統(tǒng)月餅的制作方式。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金**。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存就行了。那么，您知道紫薯冰皮月餅的做法嗎?紫薯冰皮月餅的配方呢?下面中國(guó)休閑食品招商網(wǎng)小編就為您介紹下紫薯冰皮月餅的做法及配方。
食材明細(xì)
糯米粉 45克
粘米粉 35克
澄粉 20克
色拉油 20ML
糖 50克
牛奶 185克
紫薯泥 150克
糖 15克
黃油 20克
牛奶 15克
糕粉 適量
原味 口味
其他 工藝
** 耗時(shí)
簡(jiǎn)單 難度
紫薯冰皮月餅的做法
1.把糯米粉、粘米粉和澄粉混合均勻;
2.放炒鍋用中小火翻炒至微黃，炒至沒(méi)有生粉味即可;
3.紫莧菜洗凈，澆入開(kāi)水沒(méi)過(guò)紫莧菜，攪拌，看水變得很紅后，把莧菜取出，剩下汁即可;
4.把炒好的粉放入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻;
5.晾至不燙手時(shí)徹底揉勻成團(tuán)靜置10分鐘;
6.紫薯蒸熟壓成泥，如果太干可以加適量的牛奶調(diào)整一下;
7.餡和皮分別分成25克一個(gè)，一一做好，我的模子50克，我用皮餡1：1，所以25克;
8.皮搟開(kāi)，放上餡;
9.包好，揉圓;
10.模具里面撒少許的熟粉，然后倒出來(lái)，放入包好的月餅圓球;
11.用力壓出即可;
12.依次做好即可;
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