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五仁月餅是中國傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，屬于廣式月餅的一種，在中秋節(jié)各式月餅中*為**。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。那么，五仁月餅是哪五仁呢?下面，中國休閑食品招商網(wǎng)小編就來為大家詳細(xì)介紹一下五仁月餅是哪五仁。
1 花生仁
是豆目豆科植物落花生(Arachis hypogaea)的成熟種子。提起落花生、花生、落生、地豆、落地松、長生果，或者客家話里的番豆，又或者是閩南話里的土豆，大家應(yīng)該都很熟悉——畢竟中國是世界花生**大國，產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的41.5%。 落花生為一年生草本植物，具有偶數(shù)羽狀復(fù)葉，**蝶形花朵腋生，子房柄受精后迅速伸長，子房鉆入土中后在黑暗中發(fā)育成莢果——這也就是為什么我們得刨開地面才能收獲落花生的種子。 花生的種子含豐富的脂肪，油份含量高達(dá)50%，因此是榨油的優(yōu)質(zhì)材料，花生油里含有大量不飽和脂肪酸，缺點(diǎn)則是很容易氧化，但是優(yōu)點(diǎn)則是比較健康，更關(guān)鍵的是比較好吃。此外，花生榨油后剩下的麩餅含有大量的蛋白質(zhì)，因此也是優(yōu)質(zhì)的動物飼料來源。當(dāng)然大家對它*直觀的印象還是直接吃，可以炒了吃、炸了吃、鹽水煮著吃，捏碎了當(dāng)花生碎吃，反正怎么吃都還不錯，就是不能放在五仁月餅里。
2 芝麻仁
是唇形目胡麻科植物胡麻(Sesamum indicum)的種子，可以呈黑色、棕色、**或者白色。和花生一樣，芝麻也是大量種植的農(nóng)作物，可以被叫做胡麻、芝麻、脂麻或者油麻。 胡麻也是一年生草本植物，全株被茸毛，莖直立四棱形，葉披針形、心臟形或橢圓形，葉片全緣，對生或互生，花一般為筒形，四瓣，白色到紫色，種子多數(shù)生于蒴果中，扁橢圓形。 芝麻也是重要的油料作物，因?yàn)檎コ鰜淼挠途哂歇?dú)特的香味，因此更多被作為調(diào)味品，稱為“麻油”或者“香油”。此外磨碎得到的“麻醬”也是北方人吃涮肉時的必備調(diào)料。整粒的芝麻也是重要的調(diào)味品，撒在面包上、甜品上甚至烤肉上都會有一種獨(dú)特的香味。芝麻是好吃的食物，哪怕是曬干了磨碎加糖吃，就是不能放在五仁月餅里。
3 核桃仁
是胡桃目胡桃科植物普通胡桃(Juglans regia)去掉種皮后的種子。當(dāng)然核桃屬的其他近緣植物的種子也可以叫做“核桃”、“胡桃”，不過*常見的還是普通胡桃。 普通胡桃為大型喬木(這個貌似不怎么好踩死了)，奇數(shù)羽狀復(fù)葉，葉邊緣鋸齒狀，小枝中空，內(nèi)有片狀髓心，穗狀花序，雌雄同株，具有大型堅果，堅果由肉質(zhì)的綠色外殼包被。綠色外殼內(nèi)部是種子，堅硬的種皮內(nèi)包有肉質(zhì)多油的子葉——這就是核桃仁了。 實(shí)際上，核桃仁的含油量比花生還高，一般的比例是62~71%，但是用來榨油的并不多見，或許是去殼那一步太過煩瑣了吧。干的核桃仁倒是常常被用于各種糕點(diǎn)中，連傳說中的切糕表面也少不了它的點(diǎn)綴，更有人把融化的糖裹在核桃面上，美其名曰“琥珀桃仁”。我不是特別喜歡核桃，因?yàn)榭倳幸环N古怪的澀味。在我國北方，胡桃產(chǎn)地的附近也可以吃到新鮮核桃，據(jù)說把子葉表面上的那一層膜給揭掉就不澀了，可我還是不喜歡，更不用說放在五仁月餅里!
4 杏仁
是薔薇目薔薇科植物杏(Prunus armeniaca)的種子。需要注意的是，我們得把它和現(xiàn)在市面上更為常見的“美國大杏仁”區(qū)分開來，后者其實(shí)是扁桃(亦稱巴旦木，Prunus dulcis)的種子。 杏樹是小喬木至喬木，葉闊卵形或圓卵形，邊緣有鈍鋸齒，近葉柄頂端有二腺體，淡紅色花單生或2-3個同生，核果圓、長圓或扁圓形，果皮多為金**，向陽部有紅暈和斑點(diǎn)，果肉暗黃，味甜多汁，核面平滑沒有斑孔，核緣厚而有溝紋——敲開果核就能得到杏仁了。 相信愛吃杏的人比愛吃杏仁的人多多了，雖然愛吃甜杏仁的人應(yīng)該也有不少。但是大概是因?yàn)樾犹贸裕尤侍y剝的原因吧，吃杏仁的習(xí)慣并不是十分普遍，而且在各個“五仁”版本里杏仁也是*常被剔除出去的那一個。但是不論怎么說，反正放在五仁里就不好吃。
5 西瓜子仁
是葫蘆目葫蘆科植物西瓜(Citrullus lanatus)去掉外種皮后的種子。在我國南方經(jīng)常被簡稱為“瓜子仁”，個人認(rèn)為這個簡稱很科學(xué)，倒是北方把葵花籽叫做“瓜子”有些奇怪。 西瓜是一種一年生草本植物，枝條蔓狀，葉羽毛狀，雌雄異花，花五瓣，色金黃，受精后具有側(cè)膜胎座的下位子房膨大，并形成大型的假果，果實(shí)外皮光滑，呈綠色或**，果瓤多汁，紅色或**，罕見白色。去掉果皮果瓤后剩下的就是外種皮木質(zhì)化黑色的種子。 吃過西瓜子，還沒吃過西瓜嗎?西瓜該是夏天*受歡迎的水果之一了，而西瓜子明顯是*不討人喜歡的部分。不過你有可能低估了西瓜子的受歡迎程度，要知道人們有專門培育出西瓜子用西瓜的，這種西瓜具有噩夢一樣的又多又大又黑的西瓜子，瓜農(nóng)把這種西瓜收到一起，不是吃掉而是等它腐爛，*后收走剩下的瓜子就好了。嗑瓜子是一種很浪費(fèi)時間的事情，對于愛吃西瓜子的我來說，瓜子仁無疑是福音——除非它被放在了五仁月餅里。
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