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一、怎樣用安琪酵母醒面
1、按表明使用量，冬季可稍多一些。
2、酵母菌放進(jìn)碗內(nèi)，加一勺子白砂糖，用溫開(kāi)水化掉。倒進(jìn)小麥面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕抹布放溫暖處?kù)o放。等容積增大，面中有很多氣泡時(shí)就可以干了。
3、搞好饃饃后蓋板上干純棉毛巾，靜放20分鐘。
4、水開(kāi)入炒鍋，火災(zāi)蒸15分鐘--20分鐘。
二、做饅頭用沸水還是用涼水
需注意的是上鍋開(kāi)蒸這道工藝過(guò)程，一定要低火，鍋中要用涼水，勿謂言之不預(yù)也。如果像平時(shí)那般火災(zāi)沸水，出去的肯定是死面糊。火災(zāi)沸水的做法只適用用老面發(fā)醇的面
三、做饅頭勿用開(kāi)水
很多人愛(ài)用開(kāi)水或沸水做饅頭，認(rèn)為那樣開(kāi)的快。實(shí)際上這并不合理。由于生冷食物的饃饃忽然碰到熱流，表層粘接，非常容易使饃饃半生不熟。恰當(dāng)?shù)姆绞綉?yīng)是在鍋內(nèi)加涼水，放進(jìn)饃饃后，再加溫提溫，可使饃饃勻稱遇熱，綿軟爽口。
四、如何蒸出暄松的饃饃
制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)醇。酵母能夠使面糊的木薯淀粉產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，轉(zhuǎn)化成糖、純正酸等，而且釋放二氧化碳?xì)狻？墒牵訙胤绞饺绻贿m度，例如立即放到鍋上烙，因?yàn)橛鰺岵粍蚍Q，只有變?yōu)槠び矁?nèi)軟的“雜糧煎餅”;要想要暄松的饃饃，務(wù)必請(qǐng)高溫蒸氣來(lái)幫助。當(dāng)大家把揉好的生饃饃放入籠屜之后，高溫蒸氣迅速把饃饃包圍起來(lái)，從四周給饃饃勻稱地加溫。饃饃里邊的二氧化碳?xì)馐軣嶙冃危怯植灰酌俺觯挥性诶锩驺@來(lái)鉆去，因此便脹出許多小空泡化，使饃饃又松又暄。假如在面里放些糖，發(fā)醇充足，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表層裂開(kāi)的“盛開(kāi)”饃饃。那樣的饃饃，頗具延展性，吃起來(lái)美味可口。
