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鹵牛肉做法一
鹵菜配料：
去肌肉筋膜牛羊肉一斤，小麥面粉2匙，木薯淀粉2匙，茯苓15克，茴香5克，砂仁一枚，拍松的蒜頭、生姜片和蔥段各少量，生抽2一茶匙，酒釀1一茶匙，鹽1小勺，白砂糖1一茶匙，冷水6杯。
做法：
1.將牛羊肉灑上面粉和淀粉翻拌，入鍋中炸一分鐘取下控油補水預留;
2.茯苓、茴香和砂仁，放入沙布里扎牢張口;
3.砂鍋里放進生抽、酒釀、鹽、白砂糖、冷水6杯，把鹵料和蔥蒜也通通放進，煮沸后把炸好的牛羊肉裝進去文火鹵至牛羊肉軟爛，醬牛肉即成。
鹵牛肉做法二
鹵菜配料：
肉桂粉6克，丁香花3克，八角6克，砂仁1個，老紅糖30克，素油50克，老母雞湯1500ml，鹽20克，姜5克，蔥10克，牛羊肉500克，米酒、蒜、小茴香、麻椒各適當。
做法：
1.一整塊牛羊肉去雜清洗，切割成鍋能學會放下的塊狀;
2.煮沸一鍋水，將牛羊肉放進，再煮沸一會兒后撈起來備用;
3.炒菜鍋燒開，添加素油，燒六成熱時，先進行爆香蔥蒜，澆上米酒，添加生抽、老紅糖、鹽以及他調味品，添加老母雞湯(放水也行，但要開水，它是小技巧)，牛羊肉，火災煮20-30分鐘，改成文火煮至牛羊肉軟爛進味;
4.待肉連湯涼后，放進電冰箱內涼透，撈起來切成片，醬牛肉就可以服用。
鹵牛肉做法三
鹵菜配料：
牛腱子肉(一定要牛鍵子肉)，姜片，蔥，麻椒，八角茴香，八角茴香，良姜，樹椒小量，鹽，糖，生抽。
做法：
1.牛羊肉切割成塊狀(大概500克，順刀割發展條塊)，用燒開，去掉白沫子;
2.姜片、蔥、麻椒、八角茴香、八角茴香、良姜、樹椒和牛肉連湯放進石鍋，燒開后燜;
3.1個小時后，用筷子看是不是戳得動牛羊肉，加鹽;
4.炒菜鍋里加適當湯，放少量糖、生抽燒開，放進牛羊肉，炒糖色出鍋，涼之后切成片，醬牛肉就可以服用。
