正宗千里香餛飩配方（正宗千里香餛飩原來是用這樣的配方調的）

小餛飩是我國的傳統式食品，來源于中國北方。

從漢代起，發展趨勢迄今，更變成稱號多種多樣，制做各不相同，鮮香氣美，覆蓋全國全國各地，備受大家鐘愛的有名的小吃。小餛飩稱號多種多樣，江浙滬等大部分地區稱小餛飩，而廣東省則稱云吞面，湖北省稱包面，江西省稱白湯，四川稱老麻抄手，新疆省稱曲曲這些。

而福建省千里香餛飩始于在我國福建福建莆田，在全國各地院校周邊均有連鎖店，但大多數是湖南人運營。千里香餛飩由精煉香茅草香辛料，特制調料餃子餡和湯底構成。外型湯清亮，小餛飩皮薄餡大，潔白無瑕，口味爽滑，通道芳香，回味無窮綿長，是一種非常具有地方文化，又合適全國性口感的食品。

千里香餛飩，福建省又叫扁肉燕，一般喜氣酒席上面要采用它再加鴨蛋制成湯，叫“雜錦太平燕”由于鴨蛋在我們這里的福州市地區土話中是壓亂的楷音，普通百姓取其義替代當初紅巾亂軍之后的安寧世界的意思，扁肉燕說白了就是——是用肉做的。就連燕皮也是歷經獨特生產加工技巧把無筋的豬瘦肉再加粉條抽打以后制成的皮，這一技藝難以，我們這里的會的人也不教給別人的。

現如今的千里香餛飩有四大實際操作技術性

1、芝麻油熬料、

2、香湯煅制、

3、香餃子餡配置、

4、香茅草專用型搟面皮特制。從秘方調料到使用方法都是有精準的標準，能夠那么說沒有徹底的技術性就調出不來福建省千里香餛飩與眾不同口味和香氣來！

那麼，如何做千里香餛飩呢

千里香餛飩調料

豬瘦肉1000克，粘米粉40克，復合磷**5克，雞脯肉單方精油2克，生豬肉香料1克，鹽20克，雞精粉10克。

作法

1、選材：采用豬后腿豬瘦肉，要務求新鮮。

2、剔肉：原材料肉須剔凈肌肉筋膜、碎骨等，隨后將豬瘦肉塊硬軟配搭切片排序，每片400克。

3、捶肉：將豬瘦肉坯置放在菜板上，用木棰反復敲打，并添加粘米粉糊（粘米粉加適度的水攪拌）、鹽、復合磷**，敲打時用勁要勻稱有節奏感，肉坯要反復旋轉，邊敲打邊挑除細微肌肉筋膜、直到肉坯打成膠狀豬肉泥，隨后添加雞脯肉單方精油，生豬肉香料，雞精粉，攪拌均勻預留。

千里香餛飩專用型鮮白湯的吊制：

將雞骨架2個、豬棒骨12根，入沸水鍋中汆透清洗，放進不銹鋼板湯桶中添加冷水4Kg，文火熬料4鐘頭，打去白沫子，過慮殘渣后，留鮮白湯預留。

千里香餛飩調味品蔥油熬料

原材料

制做

1、將紅蔥地下莖1000克順長剖細條，隨后滾刀塊狀。豆豉醬剁細。

2、鍋中放食用油和動物油，油6成熱時，放進蔥丁，文火炸制，待蔥害怕黃時，低火提溫炸制，待蔥色成深褐色時，放入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，熄火攪拌均勻，隨后放進器皿內靜放進味4小時后，即可應用。

注

千里香餛飩制皮方式

秘方