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過年餐桌上少不了大魚大肉，也少不了蔬菜，那么，過年吃什么蔬菜?下面食品招商網來詳細介紹給大家，僅供大家參考。
過年吃什么蔬菜
1、土豆
土豆是地下人參。土豆的營養成分非常豐富，100克土豆蛋白質含量約在2~2.5克，而且土豆的蛋白質質量好，接近動物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有潤腸作用，還有脂類代謝作用，能幫助膽固醇代謝。此外，土豆有人體必需的8種氨基酸，還含有多種維生素，其中維生素C的含量比較多。此外，土豆中鈣、磷、鎂、鉀含量也很高。
2、紅薯
紅薯系糧食中營養較為豐富的食品。由于紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C，因此具有補虛乏、力，健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此，常吃紅薯能防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮，防止膠原病的發生。
3、豌豆
豌豆微量元素含量較多。豌豆是一種營養性食品，含蛋白質23%-25%、糖類57%-60%、粗纖維45%，還含有多種礦物質、維生素及微量元素。特別是豌豆中的銅、鉻等微量元素含量較多，銅有利于增進寶寶的造血機能，幫助骨骼和大腦發育;鉻有利于糖和脂肪的代謝，能維持胰島素的正常功能。豌豆中所含的**、蛋氨酸有助于防止動脈硬化;豌豆鮮品所含的維生素C，在所有鮮豆中更是名列榜首。
4、茄子
茄子含豐富的維生素E。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子纖維中所含的皂草*，具有降低膽固醇的功效。茄子中含有龍葵素，對癌癥有一定的**作用。
5、南瓜
南瓜營養豐富且，果實中含有糖類、維生素、蛋白質以及人體所需的17種氨基酸。此外，南瓜還含有較豐富的鉀、鈣、鎂、硒、鐵、鋅等。雖然南瓜中所含的胡蘿卜素比胡蘿卜稍遜一籌，但南瓜仍舊是含有胡蘿卜素的明星，其胡蘿卜素含量為西瓜的8~20倍，是維生素A的優質來源。
6、西紅柿
春節期間天氣還是比較寒冷的，“體寒”與“壓力”是影響人睡眠的兩大因素，而西紅柿里的番茄紅素能夠清理血液、促進新陳代謝，具有放松神經、緩解壓力的作用，適宜春節時食用。
7、萵筍
萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。秋季常吃萵筍，可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中含的鉀是鈉的27倍，而且含有的維生素還有利于促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。
萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育會產生有利影響。萵筍葉的營養遠遠高于萵筍莖。萵筍飲食中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。除此之外，患咳嗽的人，多吃萵筍葉，還可平咳。
8、蘿卜
蘿卜含有較多的水分、維生素C，一定量的鈣、祖國醫學認為，蘿卜性涼味辛甘，入肺、胃二經，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、，用于食積脹滿、小便不利等癥。可見蘿卜對調理脾胃作用非小，所以有“冬季蘿卜賽人參”之說，對冬季常見的、風熱型感冒、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有輔助作用。
9、包心菜
包心菜其維生素C和鈣含量非常豐富。包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體制造酶、等活性物質所必不可少的原料。它能促進人體物質代謝，十分有利于兒童生長發育。其多量維生素C能增強肌體能力。
10、豆芽菜
黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，以及鈉、磷、鐵、鈣等人體必需的飲食微量元素。豆生芽后，不但能保持原有的物質，而且增加了維生素的含量，有利于疲勞。豆芽中的葉綠素可以**直腸癌。
11、芹菜
中醫認為，芹菜性涼，平肝健胃，味甘辛，富含蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素c、氨基酸等，能興奮，多飲食，促進胃液分泌，增進食欲，并有祛痰作用。芹菜可與香干、肉絲等炒食，色彩鮮艷，味道清香。
12、菠菜
菠菜胡蘿卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗壞血酸雖低于辣椒卻高于西紅柿，菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中的;豐富的核**，又有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用。菠菜熟吃更有營養。吃法比較隨意，可以爆炒或做湯。
春節的飲食注意事項
一忌過飽
春節好吃的太多，人的嘴會停不下來地吃，或者是從這家吃到那家，從水果吃到堅果，總之，就是嘴不停地吃。這是不對的。對于春節來講，就算是有再多的好吃的，也要記住，不能吃得過飽，否則脂肪堆積或者是造成積，滯食等。
二宜慢食
春節好吃的在面前，大家都想多吃點，所以，在沒有仔細咀嚼后，就吞吐下去。這是不對的。對于一些堅果類的食物來講，一定要記得，咀嚼碎了后再吞吐，這是為了防止因為咀嚼不細而劃傷自己的口腔或者是食道等。
三忌高溫
過年的時候家里人難免會選擇吃火鍋，或者是朋友聚會的時候，也會選擇吃火鍋，但是，建議大家在吃火鍋的時候，一定要注意了，不能吃過燙的食物。否則會傷害你的食道的同時，也破壞了你吃火鍋的心情。
四宜小飲
過年，大家在一起，難免會選擇喝酒。記得，酒可以喝，但是不宜喝多，建議小飲，就可以了。如果是開車或者是遠路的人，建議不要飲酒。喝喝的時候，記得，用開水溫一下再喝。喝時，也要慢飲，喝的過程中，多吃些涼菜。
五忌油膩
過年是好日子，所以家家會選擇吃大魚大肉，這看上去不僅有面子，而且也顯示了幸福感。但是，記得，在過年的時候，還是建議多吃些蔬菜或者是水果的，不要光吃這些大魚大肉，否則對腸胃的消化系統有太多的負擔。
六老年人
老年人在過年的飲食，一定要忌飽，注意量，而且不建議給吃太多的油膩食物。還有，記得，老年人過年，要吃清淡的食物，不要與年輕人一起吃，多吃一些粥類的食物，易消化的。
七懷孕者
懷孕的女性，一定要記得，在春節的時候，不要放開自己的口大吃大喝，這樣對你和胎兒來講，都是傷害的。建議你可以選擇性地吃，醫生建議不吃的食物或者是你有過敏癥狀的食物，都要選擇不吃。
八小朋友
小朋友的飲食，也能與年輕人的飲食區分開來，而且在有小朋友的家里，大人要好好看護小朋友，不要讓其吃過多的糖，也不能吃太飽，建議在過年的時候，給寶寶也多吃一些水果和蔬菜。
