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一般就是指白醋、殼物醋、粕醋。自然我們采用前二種做為做壽司醋用的醋就可以了，可是壽司店職人會依據(jù)醋的味兒配制混和，變成**壽司醋。
白醋：是用米和乙醇釀制的醋。怪味一般，色調(diào)較黃
殼物醋：是用米、麥子、苞米等為原材料的釀造醋。怪味弱、淡黃貼近半透明。
粕醋：用酒粕為原料，是日本國特有的醋。怪味較強、泛紅，深棕色，去日本又稱之為：赤醋。
做壽司，不一樣的壽司店對壽司醋中的原材料，配制占比是不一樣的。下邊列了個表，請參照對比：
注：1盒米=180ML的燒杯1杯，勺的計量檢定專用工具以制作蛋糕用量勺計量檢定為標(biāo)準(zhǔn)。
五目壽司店、稻荷壽司、素三鮮多的紫菜壽司店等相當(dāng)?shù)膲鬯敬着渲票恚?/p>
米3盒2盒1盒
醋5炒勺3炒勺1又2/3炒勺
白砂糖3炒勺2炒勺1炒勺
鹽2勺子1又1/2勺子2/3勺子
生魚手握壽司、生鮮食品類的紫菜壽司店相當(dāng)?shù)膲鬯敬着渲票恚?/p>
米3盒2盒1盒
醋5炒勺3炒勺1又1/2炒勺
白砂糖1又1/2炒勺1炒勺1/2炒勺
鹽1又1/2勺子1勺子1/2勺子
壽司醋的作法：
1、*先，請參照以上，準(zhǔn)備好相匹配白米飯量的米醋、白砂糖、鹽。
2、把米醋、白砂糖、鹽所有放進鍋子內(nèi)，再開文火。
3、一邊加溫，一邊用筷子拌和。
4、直至糖和鹽所有溶化，成全透明清亮的醋汁，熄火就可以。
5、晾涼，倒進干凈器皿中預(yù)留。
