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西湖龍井是什么茶?西湖龍井，是綠茶中*有特色的茶品之一，屬于綠茶，素有“天堂瑰寶”之稱，居中國(guó)名茶之冠。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界，也以西湖龍井茶譽(yù)滿全球。西湖群山產(chǎn)茶已有千百年的歷史，在唐代時(shí)就享有盛名，但形成扁形的龍井茶，大約還是近百年的事。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時(shí)，曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩(shī)一首，詩(shī)名為《觀采茶作歌》。
西湖龍井茶向以“獅(峰)、龍(井)、云(棲)、虎(跑)、梅(家塢)”排列品第，以西湖龍井茶為*。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后，香氣清高持久，香馥若蘭;湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無(wú)窮。
龍井茶含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等成分均比其它茶葉多，營(yíng)養(yǎng)豐富，有生津解渴、提神益思、消食利尿、除煩去膩、****等功效。好茶還需好水泡，龍井茶與虎跑泉并稱杭州“雙絕”，若二者相配，則香更濃、味更醇，歷來(lái)為世人所稱道。
龍井茶的鑒別方法
西湖龍井茶的感官品質(zhì)主要通過(guò)“干看外形、濕看內(nèi)質(zhì)”來(lái)評(píng)定，具體從外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面來(lái)品評(píng)。
外形特征：干看茶葉外形，以鑒別茶葉身骨的輕重和制工的優(yōu)劣，內(nèi)容包括嫩度、整碎、色澤、凈度等。一般西湖龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。反之，外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃，表明質(zhì)量低次。
香氣特征：香氣是茶葉沖泡后隨水蒸汽揮發(fā)出來(lái)的氣味，由多種芳香物質(zhì)綜合組成的。**西湖龍井茶帶有鮮純的嫩香，香氣清醇持久。
滋味特征：西湖龍井茶滋味以鮮醇甘爽為好。滋味往往與香氣關(guān)系密切，香氣好的茶葉滋味通常較鮮爽，香氣差的茶葉則通常有苦澀味或粗青感。
湯色特征：湯色是茶葉里的各種色素溶解于沸水中而顯現(xiàn)出來(lái)的色澤，主要看色度、亮度和清濁度。西湖龍井茶的湯色以清澈明亮為好，湯色深黃為次。
葉底特征：葉底是沖泡后剩下的茶渣。主要以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度來(lái)衡量。西湖龍井茶好的葉底要求芽葉細(xì)嫩成朵，均勻整齊、嫩綠明亮。差的葉底暗淡、粗老、單薄。
選購(gòu)西湖龍井茶時(shí)，首先要根據(jù)自己的需要，比如用途、經(jīng)濟(jì)實(shí)力和喜好等，然后通過(guò)以下程序進(jìn)行感官辨別。
一摸：判別茶葉的干燥程度。隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻，如即成粉末，則干燥度足夠;若為小顆粒，則干燥度不足，或者茶葉已吸潮。干燥度不足的茶葉比較難儲(chǔ)存，同時(shí)香氣也不高。
二看：看干茶是否符合龍井茶的基本特征，包括外形、色澤、勻凈度等。
三嗅：聞干茶香氣的高低和香型，并辨別是否有煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜著的不良?xì)馕丁?/p>
四嘗：當(dāng)干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后，進(jìn)行開(kāi)湯品嘗。一般取3克龍井茶置于杯碗中，沖如沸水150毫升。5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細(xì)嘗滋味，后評(píng)葉底。這個(gè)環(huán)節(jié)更為重要。
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