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橄欖油、花生油、大豆油、
菜籽油、玉米胚芽油、調(diào)和油
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你是否也陷入選擇怪圈?
或者總是認準(zhǔn)一個品牌或一個品種，
那這樣的選擇是否足夠健康呢?
*后，買了一瓶橄欖油，
原因是：貴的!
其實選擇食用油也是有技巧的
你對食用油有多少了解?
根據(jù)油脂的不同來源，食用油有動物油和植物油之分。
我們常提到的食用油，主要為植物油，不飽和脂肪酸含量多，熔點低，常溫下呈液態(tài)。
動物油以飽和脂肪為主，熔點較高，在常溫下是固態(tài)。
你會選擇食用油嗎?
單一品種的食用油只能提供固定比例的脂肪酸，而不同種類的食用油，其營養(yǎng)成分不盡相同。
看脂肪酸組成
脂肪酸——各種食用油*重要的營養(yǎng)元素。
脂肪酸，根據(jù)不飽和鍵的數(shù)量，分為飽和脂肪酸(SFA)、單不飽和脂肪酸(MUFA)和多不飽和脂肪酸。
不飽和脂肪酸可以改善血脂，降低心血管病的發(fā)病率。
根據(jù)用途注意食用油的耐熱程度
食用油的耐熱程度與飽和程度有一定關(guān)系。
一般情況下，不飽和程度越高，油的穩(wěn)定性就越差，對高溫的耐性也就越差，更容易產(chǎn)生具有致癌性的氧化產(chǎn)物。
針對個人喜好選擇
無肉不歡
【推薦】：雙低菜籽油、玉米胚芽油、葵花油或橄欖油;
【推薦理由】：肥肉富含飽和脂肪酸，這時你應(yīng)選購富含不飽和脂肪酸的雙低菜籽油、玉米胚芽油、葵花油或橄欖油為食用油。
喜愛吃素【推薦】：花生油、棉籽油、棕櫚油;
【推薦理由】：喜歡吃素的人就要選用一些含適量飽和脂肪酸的花生油、棉籽油、棕櫚油等食用油。
孕婦
【推薦】： 橄欖油、核桃油、亞麻籽油、豆油等;
【推薦理由】：α-亞麻酸(n-3)被人體吸收后，在體內(nèi)能生成EPA和DHA。這兩種物質(zhì)在視網(wǎng)膜和大腦的結(jié)構(gòu)膜中起重要作用，對胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)、腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育起著重要作用。
肥胖人群
【推薦】：少吃油;
【推薦理由】：肥胖人的膳食建議用油應(yīng)以植物油為主，少含飽和脂肪酸，控制食用油的量不超過總能量的10%，即每天食用油量控制在25g左右為好。
橄欖油怎么挑?
油品等級
雖然自稱“特級初榨”的橄欖油，不一定等于好的橄欖油，但好的橄欖油一定有“特級初榨”(或是英文ExtraVirgin，意大利文Extra Vergine，西班牙文Extra Virgen等)的字樣。
新鮮度
橄欖油標(biāo)簽上一般會標(biāo)注油果采摘年份，*簡單的判斷標(biāo)準(zhǔn)就是，越新越好。俗話說“老酒新油”，油果年份越新，表示橄欖油品越新鮮，內(nèi)含的營養(yǎng)物質(zhì)也越豐富。
包裝與容量
挑選橄欖油時，**深色避光的玻璃瓶，或者有覆膜加工的金屬容器包裝。
橄欖油加熱會致癌 只能涼拌?
其實沒那么夸張。
的確，橄欖油酸度低，煙點高，受熱時會流失一部分營養(yǎng)。但是，它的性狀較其他油品更穩(wěn)定，不易產(chǎn)生致癌物，而且風(fēng)味好，油膩感低，用來炒菜并沒有問題。
開蓋后，食用油需如何存放?
葵花籽油和花生油要放在廚房間遠離灶臺的櫥柜。
大豆油、菜籽油、橄欖油、調(diào)和油對光線更為敏感，盡量放在櫥柜里。
玉米油相對來講皮實些，不放在灶臺旁的桌面上就可以。
