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作法一
原材料提前準備：
大豆20斤、甜瓜40-60斤、姜片五斤、鹽5斤
流程：
每一年七月中旬，（甜瓜很多發售的階段）將大豆選擇后清理干凈，在大鐵鍋中煮至八分熟，用一個竹簾子或席子勻稱攤散掉，蓋上沙布（溫暖、暗光下當然發醇，或打疫苗醬曲，約7—10天之后，黃豆粒上密生1—2cm長乳白色真菌），讓每片大豆都長出一層米**的醭,搓掉外邊的醭。先將甜瓜削皮抓碎，生姜切成片/絲，燒開食鹽水后加大豆姜再煮沸一次，制冷后加甜瓜（西瓜汁：將完善甜瓜去籽、削皮后添加缸中，泡浸黃豆粒或豆粉，添加西瓜汁的量，以吞沒黃豆粒為標準，*好是不此外放水）入缸發醇，大城市小量做醬也能用廣口玻璃瓶子（發醇用的盆肯定不可以粘油和涼水，以防發醇不成功或長白膜，也叫長花，玻璃瓶子口用清潔沙布蒙上便于透氣性--怒罪用保鮮袋堵死，每日早中晚一次用竹、木質炒勺左右拌和，充足發醇），十幾天后醬體已不造成泡沫塑料時可將姜片絲添加，一個月后醬香型濃厚就可以服用。這時假如發覺醬較為稠，可以用八角、八角茴香各50G熬水（水流量以黏稠水平而定，涼后兌入，不能添加涼水。
這類做醬方式幾個益處:周期時間短;省掉了制成醬塊和磨醬的全過程;保存了豆瓣醬的香氣更合適很多外省人的習慣性口感;姜醬有除菌健康保健的作用若再再加炒過的白芝麻,煮開的花生仁或絲襪高跟鞋丁(都得涼透后加),就更美味了,尤其是花生仁。
作法二
主要材料：大豆、甜瓜
輔材：高筋粉、姜
調味品：食用鹽
作法
1）把大豆放到盆中用小水泡上，水需超出黃豆，留意隨時隨地觀查，假如黃豆上去了，能夠隨時隨地續水。泡上三四個鐘頭就可以。隨后下手用鍋煮黃豆，由于黃豆早已泡已過，煮起來都不費力。沸騰之后張開嘴巴嘗一嘗黃豆是否“面了”，隨后用苕帚把黃豆撈出來，放到篦子里晾著。此刻能夠放松一下，由于把黃豆涼透，在炎炎夏日，是需要好多個鐘頭的。
2）出來要提前準備小麥面粉和控制面板。把小麥面粉勻稱的鋪在在控制面板上，隨后把黃豆放到小麥面粉上，用手掌心往返的搓黃豆，使黃豆勻稱的‘‘滾”上小麥面粉。這道工藝過程需要的時間不短，因此大伙兒要搞好累及的提前準備，不必急于求成哦！“滾”好黃豆以后，要取出事前準備好報刊鋪好，由于在城內找不著草，如果有一些干凈的草，那就是*好不過了，隨后把黃豆勻稱的鋪平在上面，上邊蓋上報刊或草。留意屋子不必自然通風，細心的等候發醇。兩三天過去，你能發覺黃豆若隱若現的長了層黑毛，也要細心的等候，再過四五天打開看一下，你能發覺黃豆上黑毛變成了紅毛，這就表明黃豆發醇取得成功。
3）黃豆發醇成功了，要開展下一步“曝曬”。事前應選好曬黃豆的場所，盡可能能曬到*強的太陽.*好是不必讓黃豆觸碰路面，下邊鋪平張席子或別的代替品，勻稱的伸開，使其曝曬。過兩三個鐘頭用力“攤”一下黃豆，使其能盡快“曝曬”。假如早晨九點上下曬，中午四五點鐘就可以收起來。由于發醇的原因，黃豆會結為“小塊”，因此黃豆收起來后，要用把手“豆塊”揉成一個一個的“黃豆粒。在搓的全過程中，黃豆會傳出一種嗆鼻的味道，你不要管它，它是一種一切正常狀況。
如果是8斤黃豆得話，要提前準備大約三兩麻椒、35斤極好的薄皮沙瓤甜瓜、四斤鹽，二斤姜(謹記：姜要切割成生姜沫)。取出“缸”，把甜瓜開啟，提前準備制做“西瓜醬”了。用手抓一把黃豆放到缸里，用湯勺挖平甜瓜放到黃豆上邊，再放一層麻椒，再撒一層生姜沫，再撒一層鹽。就按這一次序一層豆，一層甜瓜，一層麻椒，一層生姜沫，一層鹽那樣放，直至排完，隨后用大“湯勺”攪一攪，蓋上外蓋，封上口，放到太陽光盡可能曬到的地區發醇。發醇45天上下，就可以了。假如發醇取得成功得話，便會嗅到甜瓜的香氣。
此刻也不可以馬上服用，愛吃得話，用干凈的湯勺，舀出一小盤股，切多一點蔥段。鍋中放些油，先放蔥段，后放西瓜醬，炒一炒?！芭?，天吶，好香??！”這一點也不浮夸，老少咸宜。有時間得話，多炒點，濕冷以后裝進玻璃瓶了，贈給親戚朋友，共享一下,那叫一個“心里美”！
