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作用特點
物理特性
食用明膠為乳白色或淺棕褐色、透明色、微帶光澤度的谷物棒或粉末狀，基本上無臭、無氣味。不溶解涼水，但能消化吸收5倍量的涼水而澎漲變軟。溶解開水，制冷后產生疑膠。可溶解**、凡士林、丙二醇等聚醚多元醇的溶液。不溶解酒精、醫用**、*仿以及他大部分非極性**。物理性質
食用明膠比瓊脂的凝結力弱，濃度值5%下列時不凝結。一般以10%～15%的水溶液產生疑膠。膠凝化溫度隨濃度值及并存**的類型、濃度值水溶液的pH等要素而異。融解溫度與凝結溫度相距不大，約30℃融解，20～25℃時凝結。其疑膠比瓊膠綿軟，頗具延展性，口味綿軟。其溶液長期沸煮，因溶解而特性產生變化，制冷后已不產生疑膠，如再加溫則變為蛋白質和胨。果膠水溶液如受室內甲醛功效，則變為不溶解水的不可逆疑膠。商品主要用途
果膠按主要用途可分成拍照、服用、藥用價值及工業生產四類。食用明膠做為一種乳化劑普遍應用于食品工業生產的加上假如凍、食品色素、高級夾心糖、冰淇淋、干醋、酸牛奶、冷藏食品等。在化工制造行業關鍵作為黏合、乳狀液和**化妝品等制做的原材料。果膠是吸水性膠體溶液，具備維護膠體的性質，可做為疏**體的增稠劑、破乳劑。果膠又為倆性電解質溶液，故在溶液中可將感應起電顆粒匯集成塊，作為酒水、乙醇的回應劑。
