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很多朋友剛開始接觸烘焙的時候，分不清楚什么是低筋面粉(俗稱低粉)、高筋面粉(俗稱高粉)以及它們使用做什么糕點，那么，您知道什么是低筋面粉和高筋面粉嗎?下面中國糧油調味品招商網小編就為您介紹下什么是低筋面粉和高筋面粉。
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面**于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團;蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
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