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一、五香鱈魚片
原材料：鱈魚片木薯淀粉五香粉鹽紅蘿卜蔥菌類姜黃豆仁
1、銀鱈魚兩塊，清洗，擦拭水份。
2、菜盤里放2一茶匙木薯淀粉，小半匙五香粉，一點點鹽，攪合勻。
3、把銀鱈魚的雙面都薄薄地沾上一層木薯淀粉化合物。
4、紅蘿卜一個，蔥2個，菌類4一朵朵，姜一小塊，黃豆仁半小盤子。把胡蘿卜切片，菌類切成片，姜切末，蔥切粗絲。
5、鍋中熱一點香油，把除開菌類之外的蔬菜水果都裝進去炒一會兒，大約1～2分鐘。倒進菌類片，炒成菌類見熟色。
6、把兩塊鱈魚片放進鍋中，蓋上蓋子，燜煮2～3分鐘，翻過來。把生抽，米酒和糖各適當，混在一個小盤子里，澆在魚肉上，再煮2分鐘，嘗一嘗味兒，不適合得話，再加一點兒調(diào)味品汁，適合得話，起鍋即成。
二、香煎鱈魚片
原材料：凈鱈魚片300克上下，醬油兩炒勺，米酒兩炒勺，白砂糖一勺子，鹽一勺子，白胡椒粉少量，無鹽黃油一大勺。
作法
1、把銀鱈魚肉清洗，用廚房吸油紙擦拭水份，再用所述的調(diào)味品把銀鱈魚肉腌漬半小時上下。
2、用炒菜鍋開文火，等鍋燒干之后放進無鹽黃油溶化，隨后輕輕地的晃動炒菜鍋，讓無鹽黃油勻稱的鋪在底鍋。
3、等無鹽黃油化掉之后，輕輕地的放進腌好的銀鱈魚肉，肉厚的那一面朝下，別著急滾動，直到朝上的那一面有點兒掉色了之后，再輕輕地的給銀鱈魚翻個面，姿勢一定要輕，銀鱈魚肉非常非常容易碎，翻過來之后再炸個五分鐘上下就可以了。
三、生爆鱈魚片
原材料：銀鱈魚下頜5兩，蔥段1根，姜1塊，小辣椒1支，小青瓜1根，胡蘿卜1段，熟筍1支，平菇4朵，玉米面粉1一茶匙，大骨湯1碗，酒1一茶匙，糖1小勺，芝麻油少量，黑胡椒粉適當，鹽適量。
1、銀鱈魚下頜斜刀切成片，添加鹽、雞蛋清、玉米面粉略腌預(yù)留。
2、將筍、胡蘿卜、小青瓜切適度造型設(shè)計，朝天椒、蔥切條生姜切成片預(yù)留。
3、出鍋將鱈魚片文火略炸，撈起來瀝乾預(yù)留。
4、將胡蘿卜、筍絲、平菇稍為淋油，撈起來預(yù)留。
5、出鍋將蔥段、朝天椒片、生姜片進行爆香，再用大骨湯、此菜所需要的調(diào)味品來調(diào)料，再添加全部的食物，用火災(zāi)迅速拌炒，出鍋前芶薄芡就可以。
四、甜杏仁鱈魚片
原材料：鱈魚片1片，甜杏仁粒200克，小麥面粉100克，生雞蛋1個，鹽1湯匙，白胡椒粉3湯匙，干白葡萄酒1大湯勺，檸檬水1大湯勺，無鹽黃油1大湯勺，圓蔥1/3個，芹菜葉1大湯勺，植物油200ml。
1、將圓蔥和芹菜葉剁碎；.磕好生雞蛋，撒進小麥面粉，調(diào)為蛋黃液；
2、將鱈魚片擦拭，涂上蛋糊，并灑上甜杏仁粒；低火加溫鍋中的油；
3、將鱈魚片放進鍋中炸，隨后調(diào)至文火，直到鱈魚片變成橙**；
4、將油倒入，將鱈魚片盛入盤里，在炒菜鍋里將無鹽黃油溶化，添加碎圓蔥爆鍋，隨后添加干白葡萄酒、檸檬水、鹽、白胡椒粉和適度的水火災(zāi)燒開；
5、將無鹽黃油和檸檬水化合物澆在鱈魚片上，以碎芹菜葉和甜杏仁點綴菜盤。
