什么面粉是低筋面粉

低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。那么，您知道什么面粉是低筋面粉嗎?下面中國糧油調味品招商網小編就為您介紹下什么面粉是低筋面粉。

低筋面粉簡稱低粉，其實和我們日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質8.5%以下的面粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。

通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等，做海綿蛋糕也選用低筋粉，因為低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。同時，低筋面筋的蛋白質含量低，筋性較弱，若只以低筋面粉為材料，油炸起來表皮會較為柔軟，不像使用面包粉那樣的酥脆，通常會和太**一起調和為面煳裹在雞肉外皮上，再下鍋油炸，可以保住食物的水分不至于散失。

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