??
低筋面粉的做法大全
做法一：戚風蛋糕
1.將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中；低筋面粉過篩兩遍，待用。
2.蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
3.一次性加入牛奶，并繼續攪拌均勻。
4.一次性加入玉米油，并繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
5.篩入過篩后的低筋面粉，換橡皮**翻拌均勻至無干粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
6.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
7.然后分兩次加入剩余的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至干性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
8.蛋白霜打發好后（此時預熱烤箱170度…），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
9.將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用**抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
10.送入預熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鐘。
11.烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
做法二：奶油泡芙
1.牛奶+鹽+軟化的黃油塊，放入鍋中，煮至完全沸騰狀態后關火。
2.篩入低筋面粉60克。
3.用木勺均勻的拌成面團。
4.再次開火，中火，不斷攪拌，直到鍋底出現面糊薄膜后關火。
4.取出放入攪拌盆中，降溫到熱而不燙手的溫度，分4次倒入全蛋液。
6.每一次拌勻后再加入下一次的蛋液。
7.拌好的面糊光澤、細滑，當撈起和滴落是會呈現倒三角的形狀即可。
8.將面糊裝入裱花袋中。
9.烤盤里鋪油紙，擠4厘米直徑的泡芙面糊。
10.烤箱預熱，以190-200度烘烤30-35分鐘，直到泡芙表面金**，并且膨脹直挺為止，關火繼續燜5分鐘后取出晾涼。
11.淡奶油加糖隔冰水打發。
12.將奶油裝入裱花袋中，從泡芙底部擠進奶油。
13.或者將泡芙從中間橫切開，擠入奶油。
做法三：手指餅干
1.蛋黃和蛋白分離，蛋白裝入打蛋盆，加入35g的細砂糖，用打蛋器打發至干性發泡。
2.打發好的蛋白、提起打蛋器可以拉出一個短小直立的尖角
3.蛋黃里倒入打蛋器，加入20g細砂糖，滴入幾滴香草精，用打蛋器打至蛋黃變得濃稠、顏色變淺、體積膨大。
4.盛1/2蛋白到蛋黃碗里，再篩入1/2過篩后的面粉。
5.用橡皮**將面粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻，繼續將剩下的蛋白和面粉倒入盆中，用同樣的手法拌勻成濃稠的面糊。
6.把面糊裝入裱花袋。
7.烤盤上墊油紙或錫紙、用圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀面糊，放入預熱好的烤箱。
8.190℃、10分鐘左右、中層、上下火，烤至表面微金黃、質地松脆就好了。
做法四：提拉米蘇
1.分離兩個蛋黃，打蛋器打發到濃稠的狀態。
2.水倒入鍋中，加入細砂糖，加熱煮成糖水、邊煮邊攪拌，加熱至沸騰、關火。
3.一邊用打蛋器攪打、一邊緩緩倒入之前打發好的蛋黃，倒入完畢以后、繼續用打蛋器攪打、打5~10分鐘左右。
4.把冷卻的蛋黃糊倒在大碗里備用。
5.另取一碗、裝入馬斯卡彭芝士，用打蛋器攪打至順滑。
6.加入蛋黃糊，。翻拌均勻。
7.碗中放入白開水、放入冰塊。
8.吉利丁掰成小塊、放入冰水泡軟，瀝干水分。
9.放入碗中隔水加熱至吉利丁片溶化、成為吉利丁溶液。
10.吉利丁溶液加入混合好的馬斯卡彭芝士糊、拌勻。
11.150ml動物性淡奶油用打蛋器打發至軟性發泡。
12.加入馬斯卡彭芝士糊，拌勻。
13.萃取40ml的意大利濃縮，加入朗姆酒。
14.手指餅干在咖啡酒里快速蘸一下、讓手指餅干沾滿咖啡酒。
15.把手指餅干鋪滿杯子底部。
16.倒入一半的馬斯卡彭芝士糊。
17.震杯、把里面的氣泡震出來。
18.再鋪上一層沾滿咖啡酒的手指餅干。
19.倒入剩下的馬斯卡彭芝士糊、震杯、把氣泡震出來、表面震平。
20.封上保鮮膜放入冰箱冷藏5~6小時或者過夜。
21.在紙上畫出喜歡的圖形，刻出花紋。
22.吃之前覆蓋在杯子上、撒上可可粉。
23.很漂亮的圖案就出來了。
