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魚子醬是什么魚做的
所謂魚子醬，其實就是鱘魚卵。目前，世界范圍內共有超過20種的不同鱘魚，其中只有產自俄羅斯以及南伊郎以北的海域中分別名為Beluga、Ossietra和Sevruga的三種鱘魚產下的卵，才能制作出眾所周知的魚子醬。就魚子醬自身來講，又有三六九等之分。
有許多美其名曰魚子醬的東西，嚴格說來，根本算不得是魚子醬。那東西或許也是加工過的魚卵，或許也有鮮美的滋味，但是，卻可能出自圓鰭魚、鮭魚、白鮭、鱈魚，或別的魚類家族中某位懷孕的成員。在美國，只要瓶罐上印有出產魚類的名稱，這加工過的魚卵就可以當作魚子醬來賣。在法國，由于這里把肚皮大事看得是嚴肅之至，因此，魚子醬定義之、嚴格一如香檳：只有鱘的魚卵才有資格制成魚子醬。
魚子醬價格不菲的原因
1、種類少
世界范圍內共有超過20種的不同鱘魚，然而只有名為Beluga、Ossietra和Sevruga的三種鱘魚產下的卵，才能做出真正的魚子醬。
2、成長時間久
這種鱘魚的生長緩慢，從一條幼魚開始到魚體夠大，能夠成熟產卵大概要等個十八到二十年。
3、加工技巧高
魚子醬加工需要高的技巧，運送也這么困難。
4、濫捕
現在海洋污染日益嚴重與人們的濫捕情形下，鱘魚想要好好地生長與孕育比較難。
魚子醬的等級之分
1、普通的魚子醬
較普通的Sevruga鱘魚只需七年就可長成，魚子顆粒不如「里海珍珠」大，顏色卻相似，擁有圓球顆粒狀灰黑色澤的魚子，以它飽滿豐富的魚子風味受到青睞，但在口感上嘗起來比較像特別精挑過的魚子，風味特殊性不如Beluga及Oscietra。
2、中等的魚子醬
次級的Oscietra鱘魚體型較小，只有八十到兩百磅重，成長年限也只需十二到十四年，魚子呈灰棕色而閃著黑金色的光澤，具備獨特且帶著堅果般的風味，口感不如「里海珍珠」，但是有一種獨具的水果風味。
3、*好的魚子醬
鱘魚魚卵質量*好的Beluga鱘魚，可以生產出全世界*珍貴**的魚子醬。Beluga的壽命可在百歲以上，體長可以超過4公尺，而體重將近1公噸，完全成熟的Beluga鱘魚大約年紀在60歲左右，也有為數極為**的百歲以上Beluga所生產出的魚子醬，珍貴的程度就不必多提了。
Beluga魚子醬的顏色由淡灰到灰黑色澤都有，有著細致的透明薄膜包圍著顆粒稍大的魚子，向來有「里海珍珠」的稱號。通常Beluga這種鱘魚在一年中的魚獲量不到100尾，僅占鱘魚總捕獲量的2，數量真是少的可憐。
如何制作魚子醬
1、把鱘魚給敲昏，注意不能弄死鱘魚，因為那樣魚卵**的速度會更快。
2、取出魚卵，篩檢、清洗、濾干。
3、交給一位鑒定大師來好好料理，這位分級師、試味師，或者叫魚子醬大師會更正確一點，只有幾分鐘的時間可以下判斷，這些判斷會決定他面前那堆魚卵的滋味和價格。他用嗅，用嘗，用看，也用指尖去摸。依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級。
4、*后決定得放多少（對，是多“少”）的鹽，把魚卵腌成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。品質*好的魚卵，用的鹽要*少，不超過魚卵分量的5；這種魚子醬可以叫作“馬洛索”（低鹽）魚子醬。
5、加鹽之后，魚卵便在濾網上篩晃。
6、直到干了便裝罐，罐子小得很，免得上層魚卵把下層魚卵壓破。隨后運往世界各地。
