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腌糖蒜用什么醋
米醋。
原料：米醋、新鮮大蒜、白糖、淡鹽水。
1、買回來的新鮮大蒜
2、把外面的老皮剝掉一些，剩下二層內(nèi)皮
3、把蒜的根部用小刀切掉
4、莖部也用廚房剪刀剪短一些，留下約1厘米長
5、準(zhǔn)備一些涼開水，加點(diǎn)鹽調(diào)成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水里，泡****，中間換兩次水
6、把泡好的蒜撈出來控干水分晾干
7、醋倒入無油無水的鍋燒開，按米醋和白糖約3：1的比例（我是用的十斤醋和三斤白糖的比例）調(diào)勻成糖醋水，不停地攪拌至糖完全溶解，喜歡甜的可以多放點(diǎn)糖
8、把涼干水的蒜放到消過毒的壇子里
9、徹底的把煮好的醋放涼
10、倒入調(diào)好放涼的糖醋，量要沒過蒜
11、蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了
小技巧：
一、糖醋蒜一定要采用新鮮的嫩大蒜來腌制，五月過后的蒜皮有些老，口味偏差。
二、新蒜腌制一兩個月就可以吃了，時間越久越好吃。腌蒜的汁也可以用來調(diào)味，燒魚或燒肉時，加一點(diǎn)糖蒜汁，味道也不錯。
三、每次取食時，一定要用干凈無水的筷子，避免糖醋汁被污染而變質(zhì)。
腌糖蒜要放鹽嗎
要放鹽，一則是防止腌水發(fā)白，變壞。二則是避免腌出的食物那種單調(diào)的甜味會讓人吃膩
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用醋和糖浸泡出來的糖醋蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。腌好的糖蒜，只要不被污染，密封好、能存放*少三年，泡的越久味道越濃的。
糖蒜的營養(yǎng)價值
食療作用
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了。因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。
藥用價值
1.糖蒜可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。
2.蒜能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷***致癌物質(zhì)的合成。
3.糖蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老，經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用。
4.糖蒜中含有一種叫硫化**的辣素，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染。
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