??
酒中的酸主要分以下幾種：
1.酒石酸,這種酸比較硬;
2.蘋果酸,味道有點像我們喝的蘋果汁,釀造紅葡萄酒的時候,一般二次發(fā)酵中會把蘋果酸
轉(zhuǎn)化為乳酸,但在釀造一些干白的時候會保留此酸,蘋果酸比較刺激;
3.檸檬酸,在檸檬、葡萄、橙汁里都容**現(xiàn),是一種很清爽的酸;
4.乳酸,這種酸不刺激,有奶酪的味道;
5.**,也稱**,醋里面的有效成分,如果酒中有明顯的這種氣味,基本上是受污染的酒
6.碳酸,碳酸飲料里面都有,而葡萄酒中有此酸味的多為起泡酒;
7.琥珀酸,這種酸有點苦味和咸味。
酸度作用
(1)高酸度的葡萄酒品嘗起來酸、澀口。留下**熟的印象(果實不成熟)。高酸度使收斂性更明顯。
(2)低酸度的葡萄酒或許呈現(xiàn)暗淡、不吸引人的觀感。
(3)低酸度的葡萄酒嘗起來單調(diào)、不清新。也許看上去暗淡無光。
(4)葡萄酒中*少量的酸為**，當這個酸度量多于正常量后，就會使葡萄酒過酸，影響口感。
(5)高酸度的紅葡萄酒有引人注目的紫**調(diào)。
有時我們品嘗同一款干白,不同時間品嘗可能覺得酸度不同。其實酒的酸是一樣的,但我
們?nèi)说纳頎顟B(tài)不同,酒入口時與唾液混合一起,不同時間的身體狀態(tài)不同,唾液分泌情況也
不一樣,口腔內(nèi)的酸堿值也就不同,所以對同一款干白的感受會形成差異。
