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酒中的熏烤味大多數是通過橡木桶得來的,因為橡木桶要用火熏烤后才能放酒,酒與桶接觸后會帶上一些熏烤的味道。
煙熏
這種氣味在紅葡萄酒中比較常見,通常在新橡木桶里存過的紅葡萄酒基本都帶有這種氣息。很多產區的葡萄酒都特別容**現這種氣味,波爾多左岸和格拉夫地區的酒莊級紅葡萄酒*明顯。而白葡萄酒有此味的多為美國濃郁的霞多麗釀制酒,其他國家在橡木桶內發酵的干白酒在年輕的時候有時也會帶有此種氣息。
烤面包
這一香氣主要出現在白葡萄酒中,尤其是在橡木桶內發酵和儲存的酒容易有這種氣息,特別是舊世界霞多麗葡萄品種釀造的濃郁干白葡萄酒,主要是法國勃艮第的成熟干白,以及老香檳等。
煙草
這是一種比較類似干煙葉的柔和味道,通常出現在優質成熟的干紅葡萄酒中,那種經過漫長時間考驗得來細膩的紅葡萄酒。在以赤霞珠、桑喬維亞葡萄品種為主的紅葡萄酒中?？梢杂龅?以舊世界酒格外明顯。
焦糖
一般在老酒中比較容**現這樣的香味,尤其是紅葡萄酒老熟的時候,會有焦糖味。而在加強酒中,帶甜味的雪莉和波特酒經過陳化也容易有焦糖味。中國真正陳年5~7年后、帶甜味的黃酒也有很明顯的焦糖味。
烤栗子
烤栗子的香氣主要是來自于經過橡木桶發酵的白葡萄酒,以霞多麗品種為主的白葡萄酒會比較明顯。
咖啡
這也是因為橡木桶通過火烤后和葡萄酒結合帶來的香氣,但這種咖啡不是我們平常喝的調配好的速溶咖啡,而是用咖啡豆煮成的咖啡和濃縮咖啡。這種咖啡味主要在具有陳年價值的紅葡萄酒之中。
