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葡萄酒中的香料味比較豐富多樣,大多集中在紅葡萄酒之中,基本上紅葡萄品種所釀造的酒都帶有香料味。
胡椒
胡椒是一種原產于印度的重要香辛作物,又名古月、黑川白川,分白胡椒和黑胡椒,具有祛腥、解油膩、助消化的作用,氣味能令人們增進食欲。
赤霞珠品種所帶胡椒味道的比例較高,在從年輕到成熟的過程中就有了。其他的品種如品麗珠、西拉、歌海娜、黑比諾也有不同程度胡椒香氣特征,而帶有這一氣味特點的酒分布很廣,基本上在濃郁的紅葡萄酒中多少總是會發現點它的線索。
甘草
甘草為豆科多年生草木植物,國內目科常綠喬木,樹干柔前主要種植在新疆。在《神農本草經》里,軟細小,枝條亂繞如甘草被稱為美草、蜜草,列為上品,具有堅同百結,又叫“百結筋骨、長肌肉、倍力、金創、**等功能,早花”。丁香還有一個就被作為中草藥來**疾病。
好聽的名字叫“雞舌這一香氣經常出現在陳年后的紅葡萄香”,這是因為它的種酒中,基本上經過橡木桶儲存的紅葡萄酒,仁由兩片形狀似雞舌的子葉包合而成。丁在瓶陳成熟后也會有甘草般的清甜香氣,
香花氣味濃郁芬芳,帶有點甜香、辛辣感?；旧鲜澜绺鞯氐膬炠|酒里都不難發現,丁香在古代被用來除口臭用,因為丁香的里奧哈紅葡萄酒中*為常見。芳香氣可以壓住因胃火上升或牙周炎等引發的口臭氣,具有殺菌、**等作用。
丁香味可以在優質的紅葡萄酒中發現,比如美國木橋的酒,西班牙桃樂絲的些紅葡萄酒,羅納河的 Chateauneuf-duPape產區的酒等。在白葡萄酒中,通常能在瓊瑤漿品種釀造的酒和一些濃郁的貴腐甜酒中發現丁香味。
香草
香草盛產于地中海沿岸地區,尤其在意大利和希臘,它是西餐中用來調味的香料物質。葡萄酒中香草氣味多數是來自橡木桶,基本上在橡木桶里放過的葡萄酒多少都會帶有香草的氣息,尤其是在新橡木桶里儲存過的酒,紅、白葡萄酒都會有?；鹧鞠鹉就昂?當酒和橡木內層接觸時,香草味被釋放到酒里去的,以美國桶*為明顯。
陳皮
陳皮味苦,氣味芬香,所含的橙皮素還有健胃、祛痰、鎮咳、止逆和止胃痛等功效,
在中國常被用來烹調和入藥。在葡萄酒中,很多陳年的濃郁干白葡萄酒和甜酒帶有陳皮的風味,而霞多麗、賽美容、雷司令品種釀造的酒也比較容易產生陳皮味。通常,貴腐甜酒、晚收成的甜酒
桂皮
及冰酒多少會帶有此種味道,而波爾多和桂皮即桂樹的樹皮,俗稱肉桂、五桂皮貝杰哈克陳年的干白葡萄酒以及美國陳年等,是很有名的香料。桂皮甘甜微辣,經常的霞多麗、德國的雷司令陳年酒和帶甜味被用來烹調,是中西餐都會使用的食材。的酒都比較容**現陳皮氣味。
在中國,它被用來做中藥,因為它具有散寒止痛、化淤**、健胃強體等功效。桂皮味通常來自于陳年的紅葡萄酒,比如說波爾多右岸和勃艮第的一些紅葡萄酒。而在白葡萄酒中,濃郁的陳年后的干白葡萄酒和甜型葡萄酒中也能發現,比如貴腐酒。
百里香
百里香,原產于地中海,目前中國也有種植,主要在西餐中用來烹調食物,同時具有抗菌、防腐之效,香氣較柔和,帶有鹿的味道,也帶著麝香的味道,對于中國人來講,很像是種藥材。主要是用歌海娜葡萄釀造的葡萄酒容易帶有這一香氣,產區在法國羅納河以南,包括普羅旺斯、郎格多克和西班牙歌海娜種植集中的地方。
