??
威土忌因原料不同和釀制方法不同可分為麥芽威士忌、谷物威士忌、五谷威士忌、稞麥威士忌和混合威士忌五大類。很多國家和地區(qū)都生產威士忌。
這里將按照威士忌酒的*具代表性的生產地區(qū)介紹威士忌酒。
1. 蘇格蘭威士忌( Scotch Whisky)
在蘇格蘭有四個生產威士忌的區(qū)域,即高地( Highland)、低地( Lowland)、康貝爾(Caamabel town)和伊萊( Islay),這四個產區(qū)的產品各有其獨特的風格。
總體來說蘇格蘭威士忌具有其****的特質,它的色澤為棕**略帶紅色,清澈透明、氣味焦香,略帶有煙熏味,口感甘洌、醇厚、勁足、棉柔,酒度一般在40度~43度。蘇格蘭威士忌的煙熏味是其他生產地的威士忌所無法比擬的,這是因為在蘇格蘭地區(qū)有一種特殊的煤炭叫作泥煤。
此外,蘇格蘭有著優(yōu)質的礦泉水,這些天然的條件使蘇格蘭威士忌聞名于世界。
蘇格蘭威士忌按照原料和釀造方法不同,可分為三大類:純麥芽威士忌谷物威士忌、混合威土忌(兌和威士忌)。兌和威士忌是指用純麥芽威士忌和谷物威士忌摻和勾兌而成,制作過程是一門技術性很強的工作。
目前全世界銷售的威士忌酒大多數(shù)是混合威士忌。蘇格蘭混合威士忌的名品有:百齡壇( Ballantine)、金玲(Bel's)、芝華土( Chivas regal)、順風( Cutty sark)、添寶( Dimple)、格蘭特(Cran's)、珍寶(J&B)、約翰尼·沃克( JohnnieWalker)等。
2.愛爾蘭威士忌( Irish Whiskey)
愛爾蘭威土忌作為咖啡伴侶已經被人們所熟悉,其獨特的香味深受人們喜***爾蘭的威士忌制造史長達700多年,甚至有人認為愛爾蘭是威士忌的發(fā)祥地,后傳入蘇格蘭。
因為二者工藝大致相同,只是愛爾蘭威士忌沒有蘇格蘭威士忌那種特有的泥煤香氣。此外,愛爾蘭威士忌比較適合制作混合酒,和其他飲料摻兌共飲。愛爾蘭威士忌名品有:約翰·詹姆森(JohnJameson)、布什米爾( Bushmills)、特拉莫爾露( Tullamore dew)等。
3.美國威士忌( American Whiskey)
美國是生產威土忌的**國家之一,也是世界上*大的威士忌消費國美國威士忌以優(yōu)質的水、溫和的酒質和帶有焦黑橡木桶的香味而**。其釀造歷史長達200多年,產品緊跟市場需求而變化,不斷推陳出新,因此在世界上享有一席之地。
美國的威士忌主要出產于賓夕法尼亞州、肯塔基州和田納西地區(qū),主要可以分為以下三類:
(1)單純威士忌( Straight Whiskey):波旁威土忌( Bourbon Whiskey)、黑麥威士忌( Rye Whiskey)、玉米威土忌( Corn Whiskey)、保稅威士忌( Bottled in bond)。(2)混合威士忌( Blended Whiskey):肯塔基威士忌( KentuckyWhiskey)、純混合威士忌( Purely Blended Whiskey)、美國混合淡質威士忌( American Light Whiskey)
(3)淡質威士忌( Light Whiskey):這是一種新威土忌酒,受到美**府承認,蒸餾時酒精純度可高達80度~90度之間,用舊桶陳年,淡質威土忌加人陳年后的純威土忌不得超過20%。
在美國威士忌中*有名的是波旁威土忌,波旁是肯塔基州的一個小鎮(zhèn),因生產上好的威士忌而**,現(xiàn)在波旁威士忌已經成為美國威士忌的一個分類。
這種酒的酒液呈琥珀色,晶瑩透亮,酒香濃郁,口感醇厚、棉柔,回味深長。這種酒的制作原料為玉米、大麥等,其中玉米不得少于51%,也不得超過75%,經過發(fā)酵蒸餾后要在炭燒橡木桶中陳年4-8年,裝瓶前要稀釋到43.5度才可出品。
加拿大威士忌( Canadian Whisky)
加拿大威士忌也有200多年的歷史,其**的產品是用稞麥(黑麥)作原料釀制的威士忌,稞麥會占到51%以上,再配以大麥芽和其他谷類,經過發(fā)酵、蒸餾、勾兌等工藝后,在橡木桶中陳年4-6年。酒體的口味細膩,輕盈淡雅,酒度在40度以上,特別適宜作為混合酒的基酒使用。加拿大威土忌的**品牌有:皇冠( Crown royal)、施格蘭特釀( Seagram'sV.0)、加拿大俱樂部( Canadian club)等。
