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酒的分類：按制造方法分類：
1.發(fā)酵酒
發(fā)酵酒又稱釀造酒、原汁酒,是在含有糖分的液體中加入酵母進行發(fā)酵而產生的含酒精的飲料。也可以說是指以水果、谷物等為原料,經發(fā)酵后過濾或壓榨而得的酒。發(fā)酵酒的特點是含酒精量低,一般都在20度以下,屬于低度酒;對人體的刺激性較弱,富含人體需要的各種氨基酸等營養(yǎng)成分,適量飲用有利身體健康。
發(fā)酵酒包括:
(1)葡萄酒。葡萄酒是以葡萄和其他水果為原料經發(fā)酵制成的酒,其分類有兩種方法:一是根據制作工藝分為原汁葡萄酒( natural)、起泡葡萄酒( sparking wine)、強化葡萄酒( fortified wine)、加香葡萄酒( aromatized wine)桃紅葡萄酒( rose wine)、香檳酒( champagne)第數等;二是根據酒的原料分為白葡萄酒( white wine)、紅葡萄酒( red wine)。
(2)谷物發(fā)酵酒。谷物發(fā)酵酒是以谷物為原料經發(fā)酵制成的原酒,市場上銷售量*大的谷物發(fā)酵酒為啤酒。啤酒(beer)、中國黃酒( Chinese ricewine)、日本清酒(sake)等均屬于蒸餾發(fā)酵酒(或稱壓榨酒,原料經過發(fā)酵后直接提取或用壓榨法而取得的酒叫發(fā)酵原酒)。這類酒的度數較低,而固形物的含量較多,刺激性小。啤酒和果酒等均屬于發(fā)酵的原酒。
2.蒸餾酒
蒸餾酒是指以麥子、玉米、高粱和薯類等為原料先進行發(fā)酵,然后將含有酒精的發(fā)酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高,一般均在20度以上刺激性較強,主要有以下幾類:
(1)谷物蒸餾酒。如威士忌( Whiskey)、伏特加( Vodka)、金酒(Gin)、中國白酒( Chinese wine)等。
(2)水果蒸餾酒。各種水果發(fā)酵蒸餾而得的白蘭地( Brandy)(葡萄白蘭地、櫻桃白蘭地、蘋果白蘭地等)。
(3)果雜蒸餾酒。如朗姆酒(Rum)、龍舌蘭酒( Tequila)。
3.配制酒
配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數量的水果、香料、藥材等浸泡后,經過濾或蒸餾而得的酒。一般酒度為22度~40度屬于中度酒。種類如下:
(1)開胃類配制酒:味美思( Vermouth)、比ll,特酒( Bitters)、茴香酒( Anise)等
(2)佐甜食類配制酒:雪利酒(sm)、波特晶酒(Pot)、馬德拉酒( Madera)等
(3)餐后用配制酒:果類利口酒(FmitLiqueur)、草類利口酒( Flant Liqueur)。
