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逸品在中國繪畫中通常是指“得之自然,出于意表”的杰作,而勃艮第上好的黑比諾紅葡萄酒在成熟時的表現若用逸品來表達,也可謂真正體現了其意涵和意境。
從"得之自然”這一角度來講,勃艮第的氣候不熱,屬于種植紅葡萄品種的極限地帶,即使是對于喜歡涼爽氣候的黑比諾來言,也屬于極限了,三年中有一年的好收成都屬難得。氣候不熱,造就的葡萄酒自然也是淡雅的。
出于意表,是人們將自己心目中的自然表現出來,歷來是什么人釀什么酒,釀酒人的態度決定著酒的品性,如傳統勃艮第的釀酒人是非商業化的,他們遵照傳統,不理會現世的浮躁,他們清高脫俗,生活清靜、簡單、自然,這使他們有了“逸”的心境,他們只想用自己所在地區自然精美的醒酒器。
葡萄酒之真
中國古典哲學里*高的境界是“道”。道也可以說是宇宙的本體,老子曰“道法自然”,其實可以理解為事物的本來面目,歸根為一個“真”字。
對于葡萄酒而言,它的真,主要是來自于它的出產地、品種、年份等,如果國內某個酒廠或者灌裝工廠用國外進口的酒漿灌酒,以自己的酒廠所在地的名字來命名這種酒,即使是酒品質好,但失去了“真”,也不能稱其為美酒。同樣,假年份,假品種的酒也是如此。
所以葡萄酒酒標如同是酒的身份證,如果酒與身份證上的信息不符,即使是再好喝的酒,它也不能叫美酒。此外,“真”還包括尊重產區的特點,比如某一產區的葡萄品種、土壤、氣候造就了獨特風格的葡萄酒,種植和釀造者如果能在釀造酒的過程中充分反映產區的特點,這就會帶來一種真實的美感。
如果釀酒者并不尊重本產區的特點,釀造出與產區風格不吻合的酒來,即使酒也不錯,卻背離了真實,我個人認為,這不能看作美。例如波爾多歷來以優雅細膩層次多取勝,但為了迎合市場和酒評人的口味,將酒釀造得粗壯,雖然酒依然不錯,但失去了該產區的本真。
葡萄酒之善
善,在中國古代是同膳食的“膳”的。對于古代的中國人來講,*大的善莫過于飲食了,后來才延伸到了善良的意思。入人口的東西,一定要是善品,不能是有害人體的物質。
葡萄酒就是能給人帶來享受的善品,但若是添加了不該加的東西,或者貪杯了,這就不是件善事了。
葡萄酒之美
我覺得,“美”在這里可以定義為平衡,這是品判葡萄酒*重要因素。葡萄酒的審美是要從顏色(視覺)香氣(嗅覺)味道(味覺)及質地(觸覺)來判斷的。
