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什么是好酒?
這個(gè)問題如同問世上什么*美一樣,答案可以是各種各樣,但沒一個(gè)答案敢說是*準(zhǔn)確的。
什么是好酒?關(guān)鍵要看好酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么。東方和西方的審美系統(tǒng)有著明顯的區(qū)別,西方是認(rèn)識(shí)論,而中國古典審美則是天人合一的體驗(yàn)論。
西方人看待葡萄酒是把人與葡萄酒兩者分開的,是人對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí),而認(rèn)識(shí)是需要標(biāo)準(zhǔn)的,所以西方人會(huì)從顏色、香氣、味道、回味、平衡等等方面給葡萄酒劃分出來,并打上分?jǐn)?shù),而且會(huì)規(guī)范出一些標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語來幫助認(rèn)識(shí)和判斷葡萄酒。
而中國古人對(duì)事物之間的關(guān)系并不是這樣看待的,中國人講求人與自然融為一體,天人合一。古代中國人不會(huì)講這個(gè)酒顏色如何,香氣如何,味道如何,而更多的是喝了酒以后,人與酒結(jié)合后所表達(dá)的心情和情緒。
在中國的古詩歌里幾乎找不到對(duì)酒詳細(xì)描述的詩句,而更多寫的是作者的情緒。這種觀念同樣也影響著今天的中國人,比如說中國人覺得喝酒喝得高興,喝得好,不在乎喝的是白酒、啤酒、葡萄酒還是黃酒,只要喝到興奮就好,酒是讓他們高興的媒介。
如果從教授葡萄酒專業(yè)信息知識(shí)的角度來講,的確需要的是西方的認(rèn)識(shí)論,然而就對(duì)于引導(dǎo)中國人的消費(fèi)習(xí)慣而言,又要充分考慮到中國人的感受。
話說到這里,似乎并沒有直接回答什么是好酒,因?yàn)檫@的確是個(gè)很難回答的問題,盡管如此,我還是要嘗試做個(gè)解答。
個(gè)人認(rèn)為,好酒要具備以下三個(gè)條件:
首先是產(chǎn)區(qū)的自然環(huán)境。這里的自然環(huán)境指在獨(dú)有的(氣候和土壤)條件下,釀造出的酒具有本產(chǎn)區(qū)特色則為好酒,比如波爾多左岸優(yōu)質(zhì)酒的美屬于俊美,然而為了獲得高的派克評(píng)分,往往讓葡萄樹產(chǎn)量過少,以釀造出濃郁壯美的酒,這就顯示不出波爾多左岸的自然本色,所以我并不認(rèn)為這種酒是波爾多自然美的好酒。
**,我認(rèn)為酒是要平衡的。從葡萄產(chǎn)量來說,不能過高也不能過低,要符合葡萄樹的生理平衡,因?yàn)槠胶飧惺菍徝榔咸丫?為重要的標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)于平衡的方方面面,本書的其他章節(jié)已有了詳細(xì)的介紹。
第三是針對(duì)飲酒。一瓶酒對(duì)任何人來說,只有飲用的那一刻它表現(xiàn)*好那才是好酒,比如因炒作價(jià)格瘋高的拉菲,如果酒太年輕時(shí)喝,會(huì)生澀難喝,這對(duì)當(dāng)時(shí)喝拉菲的人來說不見得是好酒。再說昂貴的羅曼尼·康帝,如果太老,超過了三十年,酒死掉的比例會(huì)比較高,花了幾萬甚至十來萬喝一瓶死掉的酒,實(shí)在不值得。
如果一瓶酒價(jià)格不貴,而且喝的時(shí)候正是它表現(xiàn)*出彩的階段,不但喝得舒服,還會(huì)讓人心情舒暢,這樣做才是懂得喝酒之人。
