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木塞味是指裝了瓶的酒受到了軟木塞的污染而導致的不愉悅的氣味。
盡管有好幾種化學成分導致了軟木塞的污染,但*主要的是TCA,它幾乎成了木塞味的簡稱了。TCA的化學名字叫三*茴香醚,又名2,4,6—*苯**。我們的嗅覺感官對TCA非常敏感,酒中只要有一點都能輕易感覺到,而1克TCA可以毀掉幾十萬噸葡萄酒。
TCA是如何產生的
葡萄酒的化學變化相當復雜,導致產生這種氣味的主要是由于曲霉菌在潮濕的環境中將*酚轉化為*苯**,*酚一般是用來殺蟲消毒和木頭防腐的。
TCA的來源
這種物質可能存在于軟木中,也可能在酒廠和酒窖空氣中,橡木桶外面,或托盤上。
TCA的氣味
TCA的氣味讓人感官極不舒服,但并不會導致人中毒和生病,輕微的TCA聞起來有橡木的氣味,這樣的酒喝起來并不難受,但過重的TCA氣味就很難聞,像發霉了的報紙、圖書,以及潮濕的紙板的氣味。
木塞味難以避免,但是可以減少。生產軟木塞的工廠和酒廠都在研究和探索新的技術和對細節的注意,使軟木塞污染降到較低的水平。
