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絕大多數葡萄酒能給我們帶來愉悅的感官享受,然而也有一些有問題的酒會帶來不舒服或者令人厭惡的感受,以下我們談談常見的葡萄酒濁味。
有濁味的葡萄酒通常也是變質的葡萄酒,我們首先看看變質的起因,主要分三個方面:是葡萄問題,如葡萄不成熟,農藥殘留等;二是釀造過程的問題,如受到細菌、金屬污染、過氧、缺氧等;第三是儲運問題,如儲存和運輸過程的受熱、受凍、過干或過濕等等。
變質氣味及其原因也可劃分四類:
一類是葡萄成熟和篩選問題,產生了蔬菜味;
**類是氧化問題,會有爛水果、咸菜、醋、膠水、肥皂等味道;第三類是硫造成的問題,味道如硫磺、臭雞蛋、洋蔥、花菜等;第四類是酚類造成的問題,會產生馬味、霉土、軟木塞等氣味。
爛水果味
主要原因是紅葡萄成熟度不夠,通常這是一種氧化病,其癥狀表現為爛水在口感生硬的生酒中能發現;**是葡萄果氣味,既酸又甜,其主要原因是發酵溫度采摘時篩選不過關,會使酒有雜草味和樹過高,酒發酵時PH值高,原因可能是桶不葉味;第三是葡萄的根莖有殘留造成的,酒滿、末添加抗氧化劑等。這種氣味讓人感便有了枝梗味。覺特別不舒服。
咸菜味
醋味和臭酸味
這主要是有的國產酒瓶內長期溫度過使葡萄酒變質的臭酸為****,是高導致的葡萄酒氧化變質,特別是夏天沒種強烈刺激且尖銳的酸。
如果酒有明顯有恒溫保存和運輸的葡萄酒很容易出現咸的醋味或**味說明酒已經變質了,這主菜味。
要是因為葡萄酒受到了**菌的污染,是釀酒過程中**菌導致酒精氧化造成的。
另外,如果氧化時間長也是容易導致酒變醋的,比如將喝不完的葡萄酒放在沒有密封的容器里,一段時候后,酒通常會有明顯的醋味。
