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酒體(body),又稱為酒身,字面意思是酒的體形,其實酒體包含著酒的骨架和肉身兩個方面。酒的身體是對酒的一種擬人的說法,其實葡萄酒的酒體也如同人的身體一般,有胖的、瘦的、苗條的、中等的、粗壯的、魁梧的等等不同形態。
從釀造術語的角度看,酒體是指干浸出物含量的多少,通俗地講是通過發酵從葡萄中抽取的精華的多寡。在這里,我們還是從口腔內的味覺和觸覺意義上討論酒體。
酒體的主要部分：是酒精和殘糖,其他部分則有酸、礦物質、酚類物質等等。
酒體的具體感受是口腔內的粘稠度。從品種來看,一般認為在白葡萄品種里長相思、白比諾、玫瑰香、綠魁、雷司令等所釀造的酒酒體輕,而霞多麗,瓊瑤漿、灰比諾、紅魁、賽美容釀造的酒酒體比較重。
紅葡萄酒中,黑比諾、品麗珠佳美所釀造的酒酒體比較輕,而赤霞珠、西拉、馬爾貝克、金粉黛釀出的酒酒體重。在清爽型的干白葡萄酒中主要是由酸、甜、酒精度的多少來判斷酒體。
芬芳型干白和中等酒體干白除了酸、甜、酒精度,還有與酒廠在釀造時攪動酒液和死酵母使酒獲得圓潤的口感也有關系;經過橡木桶陳釀的干白除了酸、甜酒精度,還有橡木桶給葡萄酒帶來的少量單寧、芳香醇都會為酒體帶來影響。通常粉紅葡萄酒的特點接近于干白,干紅葡萄酒的酒體主要是由單寧、酸、酒精度、甜、橡木桶等因素構成,而甜葡萄酒的酒體則是由甜、酸、酒精度、甘油、橡木桶等因素決定。
