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干白葡萄酒的平衡也是酒的顏色、香氣和味道上的平衡。其中,味覺(jué)平衡應(yīng)該是*為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。干白葡萄酒味覺(jué)平衡相對(duì)于紅葡萄酒要簡(jiǎn)單不少,干白葡萄酒沒(méi)有多少單寧。
干白酒中糖分相對(duì)低,主要是酸與酒精的平衡,主要表現(xiàn)有四種
1.如果酒精度低酸度低,則酒會(huì)很平淡寡味;
2.如果酸度低酒精度高,則酒會(huì)圓潤(rùn)、肥碩、濃郁;
3.如果酸度高酒精度低,則酒會(huì)顯酸、瘦弱、清淡,有時(shí)會(huì)有生青氣;
4.如果酸度高酒精度高,則酒會(huì)濃郁,有熱感,可能是好酒,也可能是粗糙的酒。
當(dāng)然,這只是酸與酒精的平衡,其實(shí)釀造法對(duì)干白葡萄酒平衡也有影響,如死酵母、橡木桶、少量的殘?zhí)堑鹊取Ｒ韵戮筒煌愋偷陌灼咸丫萍捌淦胶獾囊剡M(jìn)行闡述。
清爽型干白葡萄酒
這類酒酸度比較高,酒味單純香氣不顯。這類酒*大優(yōu)點(diǎn)是青春及其新鮮水果味,簡(jiǎn)單,但略微缺乏內(nèi)涵。這種葡萄酒的平衡很簡(jiǎn)單,從顏色來(lái)看,通常是淡黃綠色、淡禾?hào)e**等淺淡的顏色。如果是年輕的酒顯金**或者土**,不是酒出現(xiàn)問(wèn)題了就是存在不平衡的現(xiàn)象,
這種顏色與此風(fēng)格的酒不符合。
香氣上,通常是新鮮的以偏酸性水果味以及蔬菜等植物味為主,如果產(chǎn)自比較熱的地區(qū)會(huì)帶有瓜的香氣。除此之外,如果這類酒中有甜膩的香氣和香料的香氣,則是一種平衡的表現(xiàn)。
酒的口感平衡主要是酸、甜、酒精度的平衡,如果酒酸度能為我們帶來(lái)清爽的口感,便是這類酒口感平衡的表現(xiàn)。當(dāng)然,每個(gè)人對(duì)酒酸度的喜好不同,清爽感也會(huì)有所區(qū)別。如果入口讓我們感覺(jué)到甜膩和燥熱感,說(shuō)明這酒并不是款平衡的酒。
帶花香的芳香型白酒
這類酒*明顯的特點(diǎn)是香氣芬芳,有著花香和新鮮的水果香,如德國(guó)的白酒,酒精低,特點(diǎn)是帶鮮果的清爽芳香,通常帶少許甜味,雷司令是釀造這類酒常用的葡萄。新西蘭的白葡萄酒也是這類酒的代表,另外法國(guó)阿爾薩斯和盧瓦爾河谷也生產(chǎn)這類酒。
這類酒年輕的時(shí)候通常以嫩**、禾?hào)e**、淡黃綠色為主,如果顏色過(guò)深,表明酒不平衡。這類酒的香氣如名,帶有花香和新鮮的有少許果甜般的果香,如果是過(guò)熟的果香,也是不平衡的表現(xiàn)。
這類酒口感的平衡要是酸、甜、酒精、死酵母(攪動(dòng)死酵母)帶來(lái)的香氣和柔順度,通常口感比較圓潤(rùn)、柔滑。如果酸度過(guò)高、酒過(guò)干,則是酒不平衡的表現(xiàn)。
香氣和酒味濃郁的干白酒
這類酒是白葡萄酒中口味*重的,通常是會(huì)放在橡木桶中發(fā)酵的白葡萄酒,有著烤面包奶油、干果、煙熏、香草的氣味特征,一般用霞多麗品種釀造的比較多,多產(chǎn)于勃艮第和美國(guó),其價(jià)格一般也比較貴。而波爾多和法國(guó)西南部通常會(huì)使用賽美容、長(zhǎng)相思、麝香玫瑰等葡萄品種混合釀造這類酒,也是入口如油般的飽滿芳香。這類酒的顏色通常會(huì)比較深,比如禾稈**、較深的綠**、中度**、金**等等。
如果酒色太淺也是不平衡的表現(xiàn)。此類酒的香氣除了有豐富的果香,還會(huì)有橡木桶給酒帶來(lái)的香氣,但只有木香而無(wú)果香,是不平衡的表現(xiàn)。
這類酒的口感平衡是酸、甜、酒精度、橡木桶所帶來(lái)的豐富而濃郁的口味。這種酒有時(shí)酸度高,酒精度也高,但是酒味過(guò)淡,就是不平衡的酒。
