??
干白葡萄酒的平衡也是酒的顏色、香氣和味道上的平衡。其中,味覺平衡應該是*為重要的一個環節。干白葡萄酒味覺平衡相對于紅葡萄酒要簡單不少,干白葡萄酒沒有多少單寧。
干白酒中糖分相對低,主要是酸與酒精的平衡,主要表現有四種
1.如果酒精度低酸度低,則酒會很平淡寡味;
2.如果酸度低酒精度高,則酒會圓潤、肥碩、濃郁;
3.如果酸度高酒精度低,則酒會顯酸、瘦弱、清淡,有時會有生青氣;
4.如果酸度高酒精度高,則酒會濃郁,有熱感,可能是好酒,也可能是粗糙的酒。
當然,這只是酸與酒精的平衡,其實釀造法對干白葡萄酒平衡也有影響,如死酵母、橡木桶、少量的殘糖等等。以下就不同類型的白葡萄酒及其平衡的要素進行闡述。
清爽型干白葡萄酒
這類酒酸度比較高,酒味單純香氣不顯。這類酒*大優點是青春及其新鮮水果味,簡單,但略微缺乏內涵。這種葡萄酒的平衡很簡單,從顏色來看,通常是淡黃綠色、淡禾杄**等淺淡的顏色。如果是年輕的酒顯金**或者土**,不是酒出現問題了就是存在不平衡的現象,
這種顏色與此風格的酒不符合。
香氣上,通常是新鮮的以偏酸性水果味以及蔬菜等植物味為主,如果產自比較熱的地區會帶有瓜的香氣。除此之外,如果這類酒中有甜膩的香氣和香料的香氣,則是一種平衡的表現。
酒的口感平衡主要是酸、甜、酒精度的平衡,如果酒酸度能為我們帶來清爽的口感,便是這類酒口感平衡的表現。當然,每個人對酒酸度的喜好不同,清爽感也會有所區別。如果入口讓我們感覺到甜膩和燥熱感,說明這酒并不是款平衡的酒。
帶花香的芳香型白酒
這類酒*明顯的特點是香氣芬芳,有著花香和新鮮的水果香,如德國的白酒,酒精低,特點是帶鮮果的清爽芳香,通常帶少許甜味,雷司令是釀造這類酒常用的葡萄。新西蘭的白葡萄酒也是這類酒的代表,另外法國阿爾薩斯和盧瓦爾河谷也生產這類酒。
這類酒年輕的時候通常以嫩**、禾杄**、淡黃綠色為主,如果顏色過深,表明酒不平衡。這類酒的香氣如名,帶有花香和新鮮的有少許果甜般的果香,如果是過熟的果香,也是不平衡的表現。
這類酒口感的平衡要是酸、甜、酒精、死酵母(攪動死酵母)帶來的香氣和柔順度,通常口感比較圓潤、柔滑。如果酸度過高、酒過干,則是酒不平衡的表現。
香氣和酒味濃郁的干白酒
這類酒是白葡萄酒中口味*重的,通常是會放在橡木桶中發酵的白葡萄酒,有著烤面包奶油、干果、煙熏、香草的氣味特征,一般用霞多麗品種釀造的比較多,多產于勃艮第和美國,其價格一般也比較貴。而波爾多和法國西南部通常會使用賽美容、長相思、麝香玫瑰等葡萄品種混合釀造這類酒,也是入口如油般的飽滿芳香。這類酒的顏色通常會比較深,比如禾稈**、較深的綠**、中度**、金**等等。
如果酒色太淺也是不平衡的表現。此類酒的香氣除了有豐富的果香,還會有橡木桶給酒帶來的香氣,但只有木香而無果香,是不平衡的表現。
這類酒的口感平衡是酸、甜、酒精度、橡木桶所帶來的豐富而濃郁的口味。這種酒有時酸度高,酒精度也高,但是酒味過淡,就是不平衡的酒。
