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口腔內的觸覺和溫度覺
我們的觸覺**在口腔內與葡萄酒接觸的主要部位是上顎和舌面。感覺酒的質地我們的觸覺能感覺岀葡萄酒的質地,即這酒是粗糙還是柔滑,如同用手撫摸布料,能感覺出是的確良還是絲綢,是麻布還是絲絨一般。此外,還能感受到酒體的厚薄度,分辨此酒體是厚實還是稀薄。
溫度覺
我們的口腔對溫度變化的覺察非常敏感,溫度覺主要是保護消化道的,溫度過冷或過熱時,觸覺感官都會給出反饋。白葡萄酒如果冰得不夠,我們的口腔內的溫度覺基本上都能明確地感覺到。
對酒精的反映
當飲用溫度在11℃~12℃的葡萄酒時,上顎粘膜因為酒精的刺激能感覺到輕微的熱感,在14℃~15°時熱感會加重,如果是烈酒就會變為灼熱感。此外,這種熱感會給觸覺帶來圓潤度或者滑潤度。
體香( middle note)
葡萄酒的主要香氣,晃動酒杯后聞到的香氣。
尾香( after aroma)
葡萄酒入口以后帶來的香氣,通常在回味時呈現。
形容香氣和氣息的形容詞
1.好的形容詞
優雅的、高雅的、豐富的迷人的清爽的、清芬的清麗的、芬芳的、花香或者果香四溢醇和的、濃郁的。
2.不好的形容詞
粗糙的、難聞的、怪怪的、粗劣的渾沌的。
3.中性的形容詞
濃艷的、普通的、簡單的。
