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2019年，烘焙市場依然火熱，短保產(chǎn)品尤其如此，經(jīng)過兩年的井噴期之后，增長漸趨平穩(wěn)。
在2014年以前，廣東揭陽，有家生產(chǎn)工業(yè)烘焙食品的食品廠此前一直默默無聞。
但在2014年，這里研發(fā)出了一款保質(zhì)期35天的烘焙小點心“蒸蛋糕”。在同一年的成都糖酒會上，這款“蒸蛋糕”在國內(nèi)亮相就驚艷了看展人的視線。之后這款“蒸蛋糕”開始逐漸進入市場。背后的港榮食品還贊助過《非你莫屬》《中國好歌聲》和《非誠勿擾》。這款線下銷售火遍全國的食品就是“港榮蒸蛋糕”。
港榮食品在線上銷售也取得了不俗成績。2015年港榮就成立了電商中心，在短短兩年時間內(nèi)，港榮躍居淘寶網(wǎng)西式糕點，淘寶食品top102017年，據(jù)港榮披露數(shù)據(jù)部分業(yè)績顯示，港榮在淘寶天貓體系全年銷售額達1.34億，相較2016年9775萬元同比增幅39.91%。
短保食品紅火
短保食品,顧名思義,就是保質(zhì)期較短的食品,一般分5天-10天到1個月-3個月不等。14年之前的工業(yè)烘焙食品已經(jīng)是一片紅海，蛋黃派、瑞士卷、奶香小面包占據(jù)著主流，同時也意味著消費者口感的厭倦，與普通食品相比，蒸蛋糕此種短保食品更強調(diào)新鮮度和風味口感。因此在市場上撕開了口子，并慢慢紅火起來。
港榮食品的“蒸蛋糕”被業(yè)內(nèi)稱之為“短保鼻祖”。其30-45天的短保特點，蒸工藝、不上火等產(chǎn)品屬性都與消費市場對于新鮮、健康等需求相符，且口感更新鮮。
“蛋黃派、瑞士卷、奶香小面包賣了太多年，國人的味蕾估計都疲憊了。蒸蛋糕著實驚了國人的味蕾，也沖擊了工業(yè)烘焙市場的紅海。”港榮食品負責人稱。
據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018-2023年中國烘焙食品行業(yè)品牌競爭與消費需求投資預測分析報告》，烘焙食品主要種類包括面包、蛋糕、餅干以及其他烘焙類產(chǎn)品。面包行業(yè)增速仍相對較高，食品飲料行業(yè)內(nèi)大部分子行業(yè)，屬于年輕的成長中行業(yè)。短保面包更符合未來消費需求，消費者對于新鮮面包的需求逐年提升，2011-2016年年復合增長率為11.9%，而近五年的整體增速也要高于保質(zhì)期相比較長的包裝類面包。
短保食品的火爆，甚至吸引了行業(yè)龍頭達利的注意。2018年，行業(yè)達利龍頭也看好短保食品發(fā)展，正式進入短保食品領(lǐng)域，推出新品“美焙辰”面包。
經(jīng)歷兩年硬仗“稱霸”20元價格帶!
港榮蒸蛋糕自面世以來，在食品界刮起了持續(xù)幾年的“蒸”風，并成功了烘焙行業(yè)的短保大戰(zhàn)，各路品牌爭相效仿，一時間“不上火”的港榮蒸蛋糕紅遍大街小巷!隨著時間的推移，蒸蛋糕這一新品類也開始從高速增長期，步入品類沉淀期。而在這期間，各大品牌在終端前后端也開展了一場看不到*煙的市場爭奪戰(zhàn)。
而這場市場爭奪戰(zhàn)*直觀的體現(xiàn)，就是終端價格帶的調(diào)整。在2014年品類起勢之時，終端零售價在25元/斤左右。之后，隨著品類熱度的持續(xù)提升，各大品牌競爭激烈，25元的價格帶也調(diào)為20元/斤。與此同時，蒸蛋糕行業(yè)還出現(xiàn)了10元/斤的價格帶，主要在流通渠道銷售。
至此，蒸蛋糕品類的兩大價格帶正式形成：20元/斤和10元/斤。不過從調(diào)查來看，這兩個價格帶的產(chǎn)品沒有正面競爭，因為消費受眾和主銷渠道有明顯區(qū)別。
于此同時，港榮在產(chǎn)品上也在不斷做升級和豐富。今年，其推出了蒸蛋糕夏季新品——藍莓吐司蒸蛋糕，產(chǎn)品保質(zhì)期為60天。
之前，業(yè)內(nèi)傳聞港榮將產(chǎn)品保質(zhì)期調(diào)整為60天后銷量出現(xiàn)明顯回升，而這次新品也是60天，進一步驗證了港榮對于產(chǎn)品戰(zhàn)略的調(diào)整。
其實，蒸蛋糕對于行業(yè)來說確實不是一個新品類，但并不是不值得關(guān)注，其作為銷量已經(jīng)穩(wěn)定的品牌，已經(jīng)有了可以立足市場的資本，未來希望港榮可以通過產(chǎn)品升級、渠道升級，將蒸蛋糕這一品類帶上新高度。
