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食物：雞翅
雞翅的焯制全過(guò)程
1.雞翅用冷水清洗干凈。
2.鍋內(nèi)放進(jìn)適當(dāng)?shù)睦渌_*加溫至鍋中傳出聲響，水似開非開。
3.放進(jìn)清洗的雞翅，大火燒開煮制。
4.煮到水開，雞翅掉色，鍋內(nèi)有很多的白沫子漂起時(shí)關(guān)火。
5.將雞翅取下，馬上用冷水洗澡。
雞翅的煮全過(guò)程
1.火鍋內(nèi)放進(jìn)適當(dāng)?shù)睦渌?/p>
2.放進(jìn)焯好的雞翅。
3.放進(jìn)姜片、八角、麻椒、蔥段。
4.倒進(jìn)2湯勺生抽。
5.倒進(jìn)1湯勺山西老陳醋，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火慢燉。
6.煮至雞翅變松，皮肉出裂開。
7.添加小量的食用鹽。
8.蓋上再小火慢燉約10分鐘上下至雞翅進(jìn)味就可以。
小竅門
1.雞翅綽水也就是焯水的全過(guò)程。焯水便是將主要材料在水里煮一下，不但能夠去除腥味兒，還能夠徹底消除雞翅表層的殘?jiān)ｌ趟畷r(shí)水不能用涼水，由于肉經(jīng)歷了水由凍到開的全過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)成分損害比較嚴(yán)重。若用沸水煮，肉受熱會(huì)使蛋白凝結(jié)，而影響口味。*好水似開非開，煮約7～8分鐘就可以。
2.燉雞腿時(shí)要涼水入鍋，讓原材料隨溫度的上升而釋放出來(lái)全部的營(yíng)養(yǎng)成分。因此，飛完水時(shí)，一定要用涼水馬上洗澡雞翅，再度下鍋煮時(shí)，不至于因?yàn)槭芾涫谷赓|(zhì)地收攏。
3.燉雞腿時(shí)應(yīng)當(dāng)先用大火燒15分鐘再轉(zhuǎn)慢火，且留意不必打開表蓋，以防止鮮香的外流。
4.燉雞腿時(shí)要用淡味生抽，*終煮出去的雞翅不容易遺失雞翅原來(lái)的顏色，并且也不會(huì)毀壞雞翅自身的鮮香。
5.燉雞腿時(shí)添加一點(diǎn)醋，能夠除腥。
6.加鹽時(shí)要在雞翅爛熟后再放，不必一開始或半生不熟時(shí)配，由于鹽煮時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)與肉類食品產(chǎn)生化學(xué)變化，使肉里的蛋白被凝結(jié)。
7.加鹽后，蓋上轉(zhuǎn)火災(zāi)再煮一會(huì)，會(huì)使咸味融進(jìn)雞翅中。
