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一、扁豆的營養成分
扁豆營養豐富，關鍵帶有蛋白、人體脂肪、糖原、膳食纖維，并帶有一定的赤**A、植物凝集素、胡羅卜素、維他命等成份。扁豆青黃豆粒含蛋白約7.4%，膳食纖維素約4.5%。碳水化合物化合物約18.2%。扁豆的種子及嫩莢、嫩苗均可食;種子含淀粉、植物油脂，藥用價值有健壯、有利排尿、治腹瀉的作用;葉莖能清爽消暑;并且做好綠肥和精飼料。
二、扁豆的飲食療法作用
扁豆高鉀低納，對維護心腦血管病有利。扁豆中的蛋白質含量豐富多彩，性價比高，包含身體所必不可少的各種各樣碳水化合物，常常服用對成長發育大有益處。扁豆有和巾養血、通便、解瘡毒、催乳及消腫的作用，是脫肛、腸功能紊亂、子宮脫垂等中氣下陷病癥的飲食療法上品，哺乳期間女士多吃些扁豆還可提升食量。扁豆帶有豐富多彩的維生素D原.可在身體轉換為維生素D.而后面一種具備盈潤皮膚的作用。扁豆含有的止權酸、赤**和植物凝集素等物質，具備抑菌**、提高基礎代謝的作用。
三、扁豆的飲食搭配忌宜
每頓飯50克。莢用扁豆均供炒海，也可熬湯，糧用扁豆可與米熬粥。因為扁豆含有磷酸氫鈣，稻米又缺磷酸氫鈣，豆谷共烹煮，可具有與蛋白相輔相成的功效。消化不良者不適合很多服用。扁豆粒多食會產生腹脹，易脹氣，慢性胰腺炎病人*吃。糖尿病人慎食。很多高品質粉絲是用扁豆等豆類食品木薯淀粉做成的，在加1=時通常會添加食用堿，很多服用會使身體的鋁提升，影響身心健康。
