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一、提前準備
原材料：
小麥面粉、鮮酵母或發面、碳酸氫納(蘇打)或稀鹽酸(大蘇打)、水專用工具：
洗臉盆、控制面板、炒鍋、竹蒸屜、沙布、毛巾用小豌盛涼水溶化鮮酵母塊，發面要完成用冷小水泡一小時，再用力捏化。酵母菌和發面的使用量看使用說明或憑工作經驗。
二、揉面
洗臉盆放進小麥面粉，小麥面粉堆積成活火山樣子，正中間挖平坑，用碗倒進水和溶化的酵母菌(或發面)，持續用筷子拌和，直至木筷拌和沒動;事前清洗手，用力剛開始揉面。面能夠適度濕一些，一般用力把握住面，翻盤以后用握拳再往下壓;
和面直至面愈來愈勻稱，可以用大面糊將洗臉盆四周和手里的面都粘掉。和面全過程能夠適度放水或面，以調節硬軟，醒面要適度軟一些，用手指能夠隨便按出坑來;和面應當保證揉完以后手里不沾小麥面粉揉面;
三、醒面(醒發)
*終把面收獲一個大團，皺褶在下，亮面在上，仍放到洗臉盆中。上邊蓋上雙層干凈潮濕的沙布，放溫暖處6-12鐘頭;這一全過程中千萬別動面糊。
四、和面
查驗發面團，用手指摳開表層，能夠見到面糊里邊爬滿了酵母菌生長發育所造成的二氧化碳汽泡。用鼻部聞能夠嗅到與鮮酵母類似的香味和稍微的怪味;架子上控制面板，抓一把小麥面粉鋪在木板上，從洗臉盆中取下面糊，面糊底端可能會粘，能夠摳出來或用面糊反復粘出來;在控制面板上滴上適當的蘇打或小蘇打(量只有憑工作經驗了)，剛開始和面!抓牢住面糊，左手把面糊著手后用手或大拇指根處舒張壓，這般反復，上下更替;
五、蒸!
清洗的沙布鋪在蒸屜上，把饃饃胎勻稱放到沙布上，饃饃中間要留2個手指頭的間距，以防熟透以后相互之間黏連;全部的饃饃入屜后，把蒸屜一個摞一個地齊整地堆放在炒鍋上。*終蓋上外蓋。做饅頭應當用涼水，冬季可以用溫開水;中火烤水，水開后20分鐘，饃饃就熟透。用毛巾墊手開啟外蓋，留意不能用臉反面湊上去，以防燙傷;發覺堿大變黃時，鍋中增加小量醋，再蒸10分鐘上下，能夠稍微挽救;饃饃煮熟后，把蒸屜頂蓋解開，再蒸3-5分鐘，蒸屜布也不粘饃饃了。使用過的蒸屜和屜布要立即清理晾干。
