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一.作法1
1.調(diào)肉餡需要用蔥、姜、王守義十三香（適當）、米酒、生抽醬油、芝麻油、鹽、味精。
2.調(diào)肉餡加水流量*重要。要邊打餡邊放水。姜蒜剁碎末越密就越好，加在餃子餡里，調(diào)味品逐一放進，多打一會兒，餡越粘包出的水餃越灌湯美味。
3.詳細介紹你火鍋配菜用茴香，吃起來一點也沒有羊肉膻味，很香。假如吃不慣，可以用東瓜、荀瓜與牛肉配搭做餡，味兒都很鮮。
4.此外，做羊肉餃子的餡不能偏瘦。你能加多些菜，但一定不能用全瘦的牛肉。羊肉餡餃子
餃子的口味特點關鍵反映在其陷料上，因而，包餡調(diào)配的優(yōu)劣將立即影響到餃子的品質(zhì)和口感。要制做出各種各樣口味不一樣的餃子，關鍵是要把握好各種各樣包餡的調(diào)配方式。
二.作法2
原材料：凈牛肉500克、韭菜250克、生姜沫50克、蔥末50克、麻椒5克、生雞蛋2個、食鹽5克、白胡椒粉3克、米酒15克、生抽20克、芝麻油25克、食用油25克。
制作方法
：1、牛肉清洗剁碎細砂；韭菜清洗切細末；麻椒用開小水泡成生姜水。
2、牛肉末用生姜沫、蔥末、食鹽、白胡椒粉、米酒、生抽、生姜水、雞蛋液翻拌，再添加芝麻油、食用油翻拌，*終添加韭菜末和勻即成。
三.留意
1、牛肉的羊膻味較重，故須添加生姜水以去膻，另外還應增加生姜沫的使用量。
2、韭菜末應*終添加。如無韭菜，也可以用萵筍、香萊替代。
