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怎樣做豆瓣醬(豆瓣醬的做法)

?? 2021-06-07 918
核心提示:豆瓣醬的做法一材料主料:鮮辣椒:2斤、霉豆瓣:1斤配料:老姜:一斤、大蒜:5朵調料1、八角3粒、桂皮一小段、香葉3片、花椒粒一把(香料水)2、鹽300g(鹽的量也可以嘗嘗豆瓣醬的咸度,很咸就可以了)、高度白酒30g、花椒面50g、辣椒面100g(可選)、冰糖一大把、生菜籽油一斤做法1、要想做出比較正宗的【四川郫縣豆瓣醬】

豆瓣醬的做法一

材料

主料:鮮辣椒:2斤、霉豆瓣:1斤

配料:老姜:一斤、大蒜:5朵

調料

1、八角3粒、桂皮一小段、香葉3片、花椒粒一把(香料水)

2、鹽300g(鹽的量也可以嘗嘗豆瓣醬的咸度,很咸就可以了)、高度白酒30g、花椒面50g、辣椒面100g(可選)、冰糖一大把、生菜籽油一斤

做法

1、要想做出比較正宗的【四川郫縣豆瓣醬】*少不了的一樣東西【霉豆瓣】。

2、將霉豆瓣在流水下稍微沖洗一下,把發黑的、壞的豆瓣揀出來,洗的時候動作要輕,保留大部分黃霉,然后撈出控干水分。

3、鍋內盛清水,放入3粒八角、一小段桂皮、香葉3片、花椒粒一把,大火燒開,關火。

4、待調料水放涼后,將控干水分的霉豆瓣倒入,浸泡3個小時以上。

5、趁這個時間,開始準備鮮辣椒。紅辣椒2斤,用清水淘洗干凈后,攤開晾干水分。

6、準備幾個瓶瓶罐罐,洗干凈后用開水煮上7、8分鐘,去油和殺菌,然后倒扣起來,晾干。

7、開始剁辣椒了,全程手工,注意案板無油、無生水,剁的時候不要剁的太碎。也可以用料理機打碎,但容易打成糊狀,影響口感和賣相。家里有手動料理機也可以,比較方便省事。

8、老姜一斤。洗凈晾干后,用料理機打碎。

9、取一個大盆,將剁好的鮮辣椒、生姜碎納入盆中,依次放入鹽150g(我都是邊加鹽邊嘗嘗咸淡,據說很咸就對了)、干辣椒面100g(四川本地產的,比較辣,這個可選)、花椒面50g、冰糖一大把。

10、大蒜5朵,剁碎后加入其中。

11、攪拌均勻。

12、將浸泡好的霉豆瓣撈出,放入。

13、攪拌幾下。

14、將浸泡霉豆瓣的調料水倒進去一部分,淹住豆瓣醬即可。注意篦去八角、桂皮、香葉。

15、再拌一拌。

16、淋入高度白酒30g。超過50度的酒都可以,家里還有半瓶十五年西鳳,就順手拿來用了,真挺香的。

17、倒入一半(250ml)生菜籽油。

18、反復攪拌,直到將所有的調料和辣椒、菜籽油都攪拌均勻。

19、裝瓶,不要裝的太滿。

20、再次加入生菜籽油,以完全淹沒豆瓣醬,并高出3、4cm為宜,起封閉瓶口的作用。

21、如果是金屬瓶蓋,*好覆上一層保鮮膜,然后將瓶蓋旋緊。先放在陽光充足的地方發酵一周后,期間隔幾天開蓋攪拌一下。*后再移到陰涼處發酵1月左右。

22、一個月后,油亮紅潤,醇香濃厚的豆瓣醬就可以享用了!

豆瓣醬的做法二

材料

鮮紅辣椒:5斤,干辣椒:2斤,干豆瓣:2斤,老姜:1斤,紅花椒:一大把

做法

1、豆瓣用清水洗干凈,將壞的挑出來,放入開水鍋里燙幾分鐘然后撈出晾干,用白酒浸泡**。

2、將鮮紅辣椒打成辣椒醬,干辣椒和老姜打成粉末。

3、準備一個干凈無油的容器,放入辣椒醬、姜末,攪拌均勻后加入辣椒粉攪拌均勻。再加入豆瓣攪拌均勻,然后放入鹽和花椒攪拌均勻,加入適量的菜油攪拌均勻。

4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器里,容器口用菜油封好。保存一個月后即可食用。

小訣竅

做豆瓣醬的整個過程都不能沾水,所有食材都要瀝干水分。另外,白酒要高度的老白干。鹽的分量根據自己口味適量添加。

豆瓣醬的做法三

材料

紅辣椒:10斤(5斤小米椒,5斤二荊條。辣椒種類可隨已意),蒜碎:4斤、食鹽:3斤左右,混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等)

做法

1、新鮮的紅辣椒10斤(5斤小米椒,5斤二荊條。辣椒種類可隨已意),一般在每年7、8月間采買。

2、辣椒去蒂、洗凈、晾干表面水份后,用食品料理機將其打碎(不必打得太碎,指甲蓋大小即可)。

3、加入蒜碎4斤、食鹽3斤左右、混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等)攪拌均勻,趁艷陽高照之日曬幾天,曬干。

多余水份、曬出辣椒香味(中途可攪拌、翻勻)。注:如果不想麻煩或不喜大蒜之味,也可不放大蒜,但其他材料一定要加哦;(心想加大蒜一定是重慶那邊的做法吧,成都好象是不加大蒜的);另有不喜加生菜籽油的同志,進行到此步驟即可保存使用了。

4、霉好的葫豆瓣2斤(市場有售)、鹽大半袋、涼開水混合均勻泡發兩天。注:如果買不到霉好的葫豆瓣瓣,也可不加。

5、待辣椒醬中多余的水分曬干之際,加入生菜籽油拌勻,拌勻后油能把辣椒醬淹住即可。

6、繼續放在烈日下曬上幾天,直至生油味盡變得純香、紅亮即可使用、保存。

7、保存:將曬好的豆瓣醬放入洗凈的壇子里,用水封住壇口,食用時盛出即可。

豆瓣醬的做法四

材料

水煮魚小紅椒:150克,豆瓣醬:200克,芝麻:20克,五香粉:10克,白糖:30克,小茴香5克,雞精:8克

做法

1.把小紅椒取出放在一個大碗里,把麻辣油過濾到小碗內,小紅椒用攪拌機打碎;

2.鍋內倒入過濾的麻辣油,大火燒開油后放入小茴香炸出香味,出味后倒豆瓣醬煸炒;

3.轉小火,待豆瓣醬出香味時把其它的材料都放進去翻炒;

4.大約5分鐘即可出鍋;

5.涼透后放到干凈的罐子里在冰箱內保存。

以上就是沙拉醬的做法介紹,豆瓣醬的做法各種各樣。大家可以根據以上沙拉醬的做法,挑選自己喜歡的風味。大家還等什么,各種風味由你挑選。

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