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一、自做生活中鹵汁占比
生抽30ml、老冰糖80克、鹽10克、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、麻椒10粒、八角2個、茴香2克、良姜5片、八角茴香1段、畢撥一塊、甘草3片、丁香花3粒、山柰3片、草蔻2個、香砂5粒、白芍3片、茯苓1塊、紅曲米8克、米酒10克、大骨湯適當。
二、鹵汁的做法
把全部的調味品放進鹵料包盒或沙布包里入鍋，倒進米酒、蔥、姜、蒜、老冰糖、生抽和1Kg水，大火燒開后用文火熬半小時，鹵料就搞好了。揀出調味品，撇凈殘渣，鍋內的料汁便是高湯的*初的狀態。
一火鍋鍋底一直需要有先行者做出貢獻，湯底中也可放進雞骨架或筒骨一起燒煮，以雞、豬排骨、或生豬肉等便于出味等肉制品為宜，但萬不能牛肉等羊膻味重的肉類食品做主要材料，不然，全部鹵菜都是釋放牛肉味。
鹵汁在之后的應用中，能夠隨時隨地加上香辛料，香氣會愈來愈濃厚。醬鹵原材料的取樣諸多，葷素搭配皆有，且醬鹵香辛料大多數具備健脾開胃健皮健裨，助消化溫胃等作用。因此應用醬鹵原材料，除開考慮身體對蛋白及維他命等的要求外，還能做到健脾開胃，提升胃口的目地。
三、熬鹵汁要留意的事宜
1.調味品所列類型并不是缺一不可，可依照當季、市場需求狀況購置，但較為常見的調味品不必低于三分之二。
2.和一般煮肉時一樣，在熬料高湯時要把不容易揀出的調味品要用沙布包裹或都放進調料盒中，已免調味品滿鍋全是，影響鹵菜的色香味俱全。
3.所添加的冷水應該比平常略多。
四、鹵汁的儲存方式
電冰箱存放法，給鹵汁的存放產生了便捷。具體方法是，每一次用完的鹵汁，一定要消除高湯中的小蔥、姜等非常容易霉變的調味品，過慮出碎碎的的食材顆粒物。隨后再煮沸，靜止不動制冷，放進密封性的器皿里，電冰箱儲存。放到冰箱冷藏，大概一周內不容易霉變。假如長時間無需高湯，可放到冷藏室內可儲存，再應用時要燒開除菌后再再次儲存。
