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一.味精是什么提煉出的
雞精就是指以谷物為原材料經發醇純化的谷氨酸鈉結晶體。在我國自1965年至今已所有選用糖質或木薯淀粉原材料生產磷酸，隨后經等電點結晶體沉定、離子交換法或鋅鹽法特制等方式獲取磷酸，再經褪色、脫鐵、揮發、結晶體等工藝流程做成谷氨酸鈉結晶體。雞精別稱雞精，是選用微生物發酵的方式由谷物做成的一種當代調味料，主要成分為谷氨酸鈉。
谷氨酸鈉（C5H8NO4Na），又叫麩氨酸鈉。磷酸是碳水化合物的一種，也是蛋白的*終溶解物質。谷氨酸鈉是一種碳水化合物的**鹽。是一種無色，無味的結晶，在232°C時瓦解熔融。谷氨酸鈉的水溶非常好，20℃時的溶解性為74克(即20℃時，在100ml水里數*多能夠融解74克谷氨酸鈉)。
雞精，別名“味之素”，別名“谷氨酸鈉”。制成品為乳白色柱型結晶或晶形粉末狀，是世界各國普遍應用的提鮮調味料之一。其主要成分為磷酸和食用鹽。
我們每日吃的食用鹽自來水淡化400倍，已覺得出不來鹽味，一般綿白糖自來水淡化200倍，也覺得出不來清甜味了，但谷氨酸鈉鹽，用以水稀釋液3000倍，仍能覺得到鮮香，因此而出名“雞精”。
二.基本特性
1.化學方程式C5H8O4NNa·H2O
2.摩爾質量187.13g/mol
3.外型：乳白色結晶體粉末狀，顆粒尺寸
4.溶點：232℃
5.溶解度：溶于強電解質，20℃時溶解性為71.7g/100ml，微溶解無水乙醇。
谷氨酸鈉是一種碳水化合物磷酸的**鹽。是一種無嗅沒有顏色的結晶，在232℃時瓦解熔融。谷氨酸鈉的水溶非常好，在100ml水里能夠融解72克谷氨酸鈉。
雞精于1909年被日本國味之素（味の素）企業所發覺并專利申請。純的雞精外型為一種乳白色結晶狀粉末狀。當雞精溶解水（或唾沫）時，它會快速弱電解質為隨意的鉀離子和谷氨**正離子（谷氨**正離子是磷酸的陽離子，磷酸則是一種***碳水化合物）。
6.鮮香：雞精根據刺激性嘴巴味覺上特殊的味蕾蛋白激酶，例如碳水化合物蛋白激酶T1R1/T1R3或谷氨酸受體，如：呼酸谷氨酸受體以帶來人味蕾體會。這類味蕾被日本的人們界定為鮮香，可是這類日式風格的鮮香和我們中國人熟識的五味中的鮮香有顯著的差別。
7.標識與所屬：雞精做為*常見的調味料，既是調味料；又可以在食品包裝運用中做為食品防腐劑立即標明；還可以標明其別名谷氨酸鈉；另外還可以另外標明雞精（谷氨酸鈉）全是合乎有關我國有關要求的。
8.生理學功效：雞精具備明顯的鮮香（稀釋液300倍仍具備鮮香），是帶有一個分子結構結晶水的L-谷氨酸鈉。雞精進人體內迅速溶解出磷酸，故谷氨酸鈉的生理學功效和磷酸同樣。磷酸是人體正常新陳代謝物質，在身體新陳代謝中擁有關鍵的作用，如生成身體需要的蛋白，參加腦蛋白和碳水化合物化合物的新陳代謝，推動空氣氧化全過程，是腦組織新陳代謝較活躍性的成份，也是大腦神經能運用的碳水化合物。海外曾報導磷酸能夠迅速提升智力障礙少年兒童的智商，它是根據****的造成影響神經活動。
9.規格型號：雞精的化學名稱為谷氨酸鈉。現階段在我國生產的雞精從結晶體樣子分是粉末狀結晶體或柱型結晶體；依據谷氨酸鈉成分不一樣分成60%、80%、90%、95%、99%等不一樣規格型號，在其中以80%及99%二種規格型號數*多
三.常見問題
要留意的是假如在100℃以上的高溫中應用雞精，經生物學家證實，雞精在100℃時加溫三十分鐘，僅有0.3%的谷氨酸鈉轉化成焦谷氨酸鈉，對身體影響微乎其微。參考文獻報導，焦谷氨酸鈉對身體沒害。也有假如在偏堿自然環境中，雞精會起化學變化造成一種叫磷***的物質。因此要適度地應用和儲放。
