??
酸菜魚(yú)用什么魚(yú)*好
刺少肉嫩且肉質(zhì)較厚的淡水魚(yú)都適合做酸菜魚(yú)，比如草魚(yú)、鯉魚(yú)、花鰱、白鰱或黑魚(yú)等都可以，但通常會(huì)選用草魚(yú)、鯉魚(yú)或黑魚(yú)來(lái)做。
不同魚(yú)類做出的酸菜魚(yú)各有特色，但要說(shuō)到用什么魚(yú)做酸菜魚(yú)*好吃，口感*好，其實(shí)這就是見(jiàn)仁見(jiàn)智的問(wèn)題了。
下面給大家說(shuō)說(shuō)幾種常見(jiàn)魚(yú)類做的酸菜魚(yú)各有什么特點(diǎn)——
草魚(yú)刺少肉多且肉質(zhì)比較肥厚，用來(lái)做酸菜魚(yú)是比較合適的。用草魚(yú)做的酸菜魚(yú)湯鮮味美，肉質(zhì)細(xì)嫩，對(duì)心血管疾病患者或腫瘤患者都有食療功效。
鯉魚(yú)其實(shí)也可以用來(lái)做酸菜魚(yú)，口感鮮咸，且有消食開(kāi)胃和通乳調(diào)理之功效，對(duì)水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸或乳汁不通皆有益處。
鯰魚(yú)或黑魚(yú)基本上沒(méi)有小刺，肉質(zhì)緊實(shí)，做成酸菜魚(yú)很美味，也很滋補(bǔ)，只是比較貴。
花鰱或白鰱制作的酸菜魚(yú)也很美味，尤其是用母鰱魚(yú)制作的酸菜魚(yú)，其肚腩處的肉質(zhì)厚實(shí)肥美。
也有不少人喜歡用羅非魚(yú)制作酸菜魚(yú)，這種魚(yú)的刺雖然也很少，但肉質(zhì)較松，用來(lái)制作酸菜魚(yú)比較容易碎掉，其實(shí)它更適合制作清蒸魚(yú)或烤魚(yú)。
酸菜魚(yú)的做法
1、魚(yú)切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，腌20分鐘左右。
2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。
3、鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放雞湯，加適量鹽和白糖調(diào)味兒。4、大火燒開(kāi)后，下魚(yú)片，輕輕的滑開(kāi)魚(yú)片，魚(yú)片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
烹飪注意：
1、魚(yú)片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來(lái)的湯會(huì)變混濁。
2、魚(yú)骨和魚(yú)片要分開(kāi)下鍋，以免魚(yú)骨煮不熟，魚(yú)片不成形。
3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚(yú)片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。
酸菜魚(yú)用鮮魚(yú)加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來(lái)年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚(yú)、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。
如何做好酸菜魚(yú)
真正的四川酸菜魚(yú)是看不到丁點(diǎn)油花，湯底堪比濃厚的魚(yú)湯，可以直接喝的，酸酸辣辣的，感覺(jué)特別好，這樣的酸菜魚(yú)才是正宗的，非常健康。那么，如何做好酸菜魚(yú)呢？其實(shí)，只要掌握以下六大要點(diǎn)，做好酸菜魚(yú)并不是一件很難的事情——
1、制作酸菜魚(yú)的魚(yú)*好選用淡水魚(yú)，肉質(zhì)的口感會(huì)更好，片魚(yú)的時(shí)候刀一定要快，事先*好先磨磨刀，事半功倍。
2、制作酸菜魚(yú)的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚(yú)中還可以加入酸蘿卜等酸菜，風(fēng)味獨(dú)特。
3、腌制魚(yú)的時(shí)候加蛋清會(huì)讓魚(yú)肉吃起來(lái)更嫩滑，但是也有個(gè)小缺點(diǎn)就是會(huì)使湯汁稍為混濁，而加一點(diǎn)白糖，我覺(jué)得會(huì)讓肉質(zhì)吃起來(lái)更鮮美。
4、魚(yú)片易碎，所以將魚(yú)片放入湯中時(shí)要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚(yú)片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時(shí)間長(zhǎng)了肉老了也就不鮮美了。
5、建議選用砂鍋來(lái)盛裝的好處就是：吃過(guò)之后的湯汁和酸菜往往會(huì)剩下一些，還可煮些豆腐、蔬菜。
6、*后熱油倒在酸菜魚(yú)上會(huì)讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，不過(guò)我試過(guò)確實(shí)很香。
其實(shí)酸菜魚(yú)中的酸味完全來(lái)源于長(zhǎng)時(shí)間腌制的酸菜，所以烹飪時(shí)使用的酸菜是味道的關(guān)鍵，所以挑選正宗、質(zhì)量過(guò)關(guān)的酸菜很重要啊！至于用什么魚(yú)*好？也是仁者見(jiàn)仁、智者見(jiàn)智的問(wèn)題了，具體看你自己的喜好了！
