??
雞尾酒故事:亨利·路易斯·門肯(H.L. Mencken)曾經(jīng)把 Martini稱為“**能和十四行詩(shī)相媲美的美國(guó)發(fā)明”,而埃爾文·布魯克斯懷特(E.B. White)則稱之為“沉靜的仙藥”。
Martini雞尾酒不僅僅是一種飲料,它是一個(gè)關(guān)于調(diào)酒的傳奇。關(guān)于這種酒的起源的*古老的傳說(shuō)之一要追溯到19世紀(jì)末期,在舊金山的西方酒店( OccidentalHotel),一位趕往 Martinez(馬丁內(nèi)斯)的旅行者要求酒店的調(diào)酒師為他準(zhǔn)備一些特別的東西,然而他不知道這位調(diào)酒師就是傳奇人物 Jerry Thomas. JerryThomas因其所調(diào)制的雞尾酒的創(chuàng)新而鼎鼎大名,1872年出版了他為調(diào)酒師們編寫的 Martinez調(diào)制手冊(cè),這被公認(rèn)為業(yè)內(nèi)的權(quán)威之作。 Martini的發(fā)明人不可能像這些傳說(shuō)中所說(shuō)的那樣,只是某一個(gè)人,但有一點(diǎn)毫無(wú)疑問, Martini一直以來(lái)都和一些重要的人或事聯(lián)系在一起,這其中就包括約翰·戴·洛克非勒。
這位20世紀(jì)美國(guó)的首富從71歲開始一直到98歲去世,沒有**離開過(guò)他心愛的 Martini?，F(xiàn)代美國(guó)版的由2/3金酒和1/3苦艾酒調(diào)成的 Martini誕生在威尼斯的Hary'sbar,是獻(xiàn)給歐內(nèi)斯特·海明威的,他是這個(gè)酒吧?？椭?有名的一個(gè)。
今天的 Martini系列雞尾酒如大都會(huì)( Cosmopolitan)、馬丁內(nèi)斯( Martinez)、美式馬天尼( Martini American Style)等,無(wú)論哪一種,如果調(diào)制的過(guò)程中沒有使用專用的馬天尼酒杯、沒有加冰或者經(jīng)過(guò)冰凍,那就不能成為真正的 Martini。
馬天尼雞尾酒在20世紀(jì)20年代和“二戰(zhàn)”時(shí)期開始大受歡迎。金酒干金酒、濃烈金酒不斷地影響和改變馬天尼的口味,然后再慢慢變得溫和。
這種酒的黃金時(shí)代是在60年代,當(dāng)時(shí)爵土樂和拉美的音樂盛行一時(shí),年輕人徹夜跳舞直到天亮,那時(shí)的曼哈頓的酒吧,巨大而隱蔽。此外,007系列電影的主角詹姆斯·邦德更是讓這種酒變得家喻戶曉?，F(xiàn)在,馬天尼已經(jīng)成為雞尾酒的象征和夜生活的暗語(yǔ)。美國(guó)的酒吧,常常用一只典型的馬天尼酒杯和一片橄欖葉作為招牌。
冰冷、純粹、銳利、自然而又深?yuàn)W,讓馬天尼看起來(lái)更加適合深沉、優(yōu)雅的男性,透明無(wú)色、有著淡泊口感和清爽香味的金酒,是它的基酒。但是馬天尼還有另外一種普遍但很受爭(zhēng)議的變種— Vodka martini(伏特加馬天尼),調(diào)制的方法和基本的 Martini大致相同,只不過(guò)把金酒換成了伏特加。
20世紀(jì)90年代, Vodka martini取代了以金酒為基酒的 Martini,廣泛地流行起來(lái)。在今天,如果一位酒吧的顧客點(diǎn)了一杯馬天尼,那么他頭腦中的 Martini很可能就是以伏特加為基酒的馬天尼。馬天尼的純化論者為此大為憤怒,他們堅(jiān)持真正的馬天尼是一種以金酒為基酒的雞尾酒,用伏特加作為基酒的至多只能稱之為“ Vodka martini”。
作為 Martini的初嘗者,你要知道的是搖和調(diào)制成的馬天尼和攪拌調(diào)制成的馬天尼的區(qū)別。往昔的經(jīng)典 Martini是用攪拌法調(diào)制的,所以不會(huì)損傷到金酒,堅(jiān)持傳統(tǒng)的一方認(rèn)為,搖晃的動(dòng)作會(huì)讓冰破碎,從而產(chǎn)生更多的水,這樣會(huì)減弱酒的勁度,影響到馬天尼的口味。
除此之外,搖晃也會(huì)導(dǎo)致一些微小空氣顆粒的進(jìn)入,從而令 Martini看起來(lái)混濁,而不再是清澈透明的,他們會(huì)說(shuō)“馬天尼永遠(yuǎn)應(yīng)該是攪拌而不是搖和的,只有這樣,才能讓分子舒服地躺在其他分子上面。”而電影里面的詹姆斯·邦德則永遠(yuǎn)堅(jiān)持他的“ shaken,not stirred”飲料。在一些地方,一瓶通過(guò)搖和法調(diào)成的 Martini甚至被稱為“ Martini James Bond。
