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白果營養非常豐富，白果果仁含淀粉62%，粗蛋白11%，粗脂肪3%，蔗糖5%。此外，還含有銀杏酸、銀杏醇以及鈣、鉀、磷等多種有益人體的微量元素、多種維生素等。而且味道香甜細軟，滋味**，具有良好的保健功能。但是白果也有其副作用的。
海鰻魚是不可與白果同食，食用后會中毒。白果有小毒，除含有淀粉，蛋白質，脂肪外，還含有***，一般以綠色的胚部毒性*強。做為干果食用，白果必須熟食或制成蜜餞。入藥用，熟用收歙作用強；生用清**蟲的作用強。但生食不可過多。古代醫藥書籍中曾記載：“稍食則可，再食令人氣壅，多食令人顱脹昏悶，昔有服此過多而脹悶欲**。又說：“小兒多食，昏霍發驚。昔有饑者，以白果代飯食飽，次日皆死。”據現代醫學研究，白果中有一種類似鷹鹼的物質，將它的溶液注入實驗動物內，動物可出現抽搐，*后可因延髓麻痹而**。目前醫藥界認為，兒童生吃7～15枚，即可引起中毒，炒熟后毒性降低，但一次食入量也不能過多。5歲以下的幼兒應*吃白果。一般*好不要長期服用。
由上文可知，海鰻魚是**不能和白果一起吃的，否則的話是會導致人體中毒的。對此大家一定要小心謹慎才行。雖然白果本身是有一定的毒性的。但是大家平時少吃一點白果的話，非但不會中毒，而且對自己的身體還有一定的好處的，一般人都是可以吃白果的。
