作法一：
1、優選個大鹵雞爪，清洗從正中間剁開(全部也行)，入開水鍋中煮10-15分鐘后撈起來制冷。
2、蒜切碎，山油辣子切碎，預留。
3、沸水盛在寬口器皿中，倒進切碎的蒜和山油辣子，制冷。
4、取老壇泡菜水(約與沸水相等)，倒進綻放水器皿中，與沸水充足混和。
5、泡菜水中添加麻椒、小量白胡椒粉，全部的山油辣子、山油辣子水及雞精、味精少量。
6、將煮好的鹵雞爪倒進制冷后的泡菜水中，侵泡30分鐘。
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2021-07-10
512作法一：
1、優選個大鹵雞爪，清洗從正中間剁開(全部也行)，入開水鍋中煮10-15分鐘后撈起來制冷。
2、蒜切碎，山油辣子切碎，預留。
3、沸水盛在寬口器皿中，倒進切碎的蒜和山油辣子，制冷。
4、取老壇泡菜水(約與沸水相等)，倒進綻放水器皿中，與沸水充足混和。
5、泡菜水中添加麻椒、小量白胡椒粉，全部的山油辣子、山油辣子水及雞精、味精少量。
6、將煮好的鹵雞爪倒進制冷后的泡菜水中，侵泡30分鐘。
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